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沔阳蒸菜的做法

沔阳蒸菜

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作者: Lizzy笑谈
Lizzy笑谈
外婆家在湖北仙桃沔阳,是明朝故人陈友谅的故里,也是蒸菜的发源地。外婆虽然在2018年三月走了,但她逢年过节做的家乡味道永远印刻在后人的记忆里。 逢年过节蒸菜是湖北沔阳人桌上的主菜,我从小跟爸爸妈妈生活在武汉,但因为妈妈得长辈真传特别会做蒸菜,我有幸与家乡味儿结下不解之缘。 从小只会吃不会做,现在自己成家了有了孩子,学习做菜直接关乎着小家庭的生活品质,是门儿必修课~今天根据老妈之前指点的方法成功蒸了排骨、土豆、黄心菜(正宗的是蒸茼蒿,可惜今天没买到),味道可口。感恩!感恩妈妈,感恩外婆!感恩辛勤的劳动人民发明了这么美味健康的烹饪方法。 注:今天做的是一人份量

用料

沔阳蒸菜的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大米前一天洗净晾干备用,第二天把米放在料理机打碎成颗粒状。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

边打边摇匀,颗粒均匀打碎,但不要打成粉末。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

今天我一人吃,所以只用了四块肋排,放入适量盐、胡椒粉、生抽、蚝油、姜丝、小葱、小米辣。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀食材,静置十五分钟以上。此时可以准备其他材料。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

土豆切块,加适量盐、胡椒粉。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄心菜(最好是茼蒿)洗净切碎,放入筛子中,筛子下面垫个盘子,菜里加适量盐拌匀,便于脱水。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入打好的米粉,拌匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加米粉,拌匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把青菜水份挤出,加入米粉拌匀。蔬菜在下,肉排在上,便于油脂蒸的时候渗入青菜里,口感更顺滑。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸锅底多放些水,大火蒸上汽后中小火继续蒸,20-30分钟后关火,时间越长肉越软烂。关火后焖5-10分钟口感更好。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排骨、土豆出锅~

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸菜出锅~

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

备一小碗,加少量生抽、醋、淀粉、纯净水调匀,锅烧热倒入,调成芡汁浇至排骨土豆蒸菜上。完成✅开吃~

沔阳蒸菜的小贴士

为什么不写几克,都写适量?因为我并没有称量,佐料的用量跟食材量、主人的口味相适应,自己多练习就知道拿捏分寸了。

菜谱创建时间:2020-01-12 21:47:34
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