大米前一天洗净晾干备用,第二天把米放在料理机打碎成颗粒状。
边打边摇匀,颗粒均匀打碎,但不要打成粉末。
今天我一人吃,所以只用了四块肋排,放入适量盐、胡椒粉、生抽、蚝油、姜丝、小葱、小米辣。
拌匀食材,静置十五分钟以上。此时可以准备其他材料。
土豆切块,加适量盐、胡椒粉。
黄心菜(最好是茼蒿)洗净切碎,放入筛子中,筛子下面垫个盘子,菜里加适量盐拌匀,便于脱水。
加入打好的米粉,拌匀。
加米粉,拌匀。
把青菜水份挤出,加入米粉拌匀。蔬菜在下,肉排在上,便于油脂蒸的时候渗入青菜里,口感更顺滑。
蒸锅底多放些水,大火蒸上汽后中小火继续蒸,20-30分钟后关火,时间越长肉越软烂。关火后焖5-10分钟口感更好。
排骨、土豆出锅~
蒸菜出锅~
备一小碗,加少量生抽、醋、淀粉、纯净水调匀,锅烧热倒入,调成芡汁浇至排骨土豆蒸菜上。完成✅开吃~
为什么不写几克,都写适量?因为我并没有称量,佐料的用量跟食材量、主人的口味相适应,自己多练习就知道拿捏分寸了。