经典湘菜｜爆炒孜然牛肉（少油低卡版）｜286kcal

作者： 六一的厨房笔记

完全按本食谱用料的话总热量 286kcal（包含调料、油）。蛋白质28.6g，脂肪8.6g，碳水24.5g。 ———— 这是一道经典湘菜的少油版，正常做法也会在本食谱中一起说。 在湘菜饭馆里孜然牛肉的最佳搭配好基友就是蒜苔，出了湖南之后确实是很少看到再用这种搭配的了🤣

用料

• 牛肉 130g
• 蒜苔 一小把（130g）
• 孜然 一大把
• 葱姜蒜 任意
• 老抽生抽 各1小勺（2g）
• 辣椒 任意
• 橄榄油 2g

经典湘菜｜爆炒孜然牛肉（少油低卡版）｜286kcal的做法步骤

步骤 1

所有调料⬆️ 1. 牛肉切薄片，用孜然粉、老抽、盐腌制（如果牛肉不是很新鲜可以加勺料酒），我一般只会腌制到我把其他材料准备完。因为我没买到整粒的孜然，所以直接用孜然粉替代了，如果有整粒孜然的话出锅前再放就好了。 敲重点：一切爆炒用的牛肉切忌不要泡血水，泡了水的牛肉该有的牛肉味就全给散没了。牛肉在冷冻的时候切片可以切得很薄（就是从冻箱拿来后常温放置到稍微有一点软的时候），完全解冻的牛肉很难切的 2.蒜苔切小段 3.辣椒用什么都可以，我选的是干辣椒粉和小米辣椒。小米辣椒用来加辣味，辣椒粉用来增香。

步骤 2

放这么一点油烧热

步骤 3

先把蒜苔炒香之后盛出。在这一步可以对蒜苗加点盐和生抽简单调味（不加也可以的，因为蒜苗二次入锅的时候可以吃满牛肉渗出来的汤汁，也会有味道的）

步骤 4

另起锅，炒葱姜蒜和辣椒，全程小火，以免辣椒粉和蒜末炒糊。*葱姜蒜是家里有啥我用啥，随意一点，我很经常的就只用蒜末。 如果是传统湘菜做法的话在这一步要加能布满一锅底的油（普通铁锅底，非平底锅），湘菜不加生粉/勾芡就能把肉炒嫩的秘诀就是大火宽油快速爆炒🤣

步骤 5

下牛肉，转大火。

步骤 6

炒到7分熟下蒜苔。 如果是传统湘菜宽油大火的情况下只要炒个十几秒。

步骤 7

蒜苔倒进去之后转小火，稍微加一点点水。这一步最好是加温水，如果是加凉水的话，然后牛肉表面遇冷可能会导致口感不好。

步骤 8

炒熟出锅

步骤 9

下饭无敌

菜谱创建时间：2020-01-12 16:50:22