家常白切鸡

作者： ai-Kelly

白切鸡是鸡式菜肴中最简单又最能保留鸡肉的原汁原味的做法，但在外面餐馆吃的白切鸡都是刚熟鸡骨带点血的状态，很多人其实并不敢吃，基本上都是打包回家蒸熟一点才吃的 其实在家里做这道白切鸡也是能做得非常好吃，而且能控制到鸡肉刚好成熟，鸡骨却不会出血的状态，很嫩滑，很下饭喔 只要控制好火候和时间，一定是成功的。不要说什么正宗不正宗，方便好吃就是王道

用料

• 鸡腿（鸡） 2只（半只）
• 清水 适量
• 料酒 1/3碗
• 葱 2根（1+1）
• 姜 3片（2+1）
• 沙姜 1小块
• 冰水（可有可无） 2汤碗
• 盐焗鸡粉 2克
• 白胡椒粉 2克
• 盐 半小勺
• 白砂糖 半小勺
• 油 适量

家常白切鸡的做法步骤

步骤 1

2只鸡腿洗净备用。半只鸡也可以的，全鸡也行，我就喜欢鸡腿，肉厚又嫩

步骤 2

准备 1 根葱和切 2 片姜，葱挽成结

步骤 3

烧一锅能淹没过鸡的清水，煮到开始冒泡，放姜和葱结，加入约1/3碗的料酒，然后等待沸腾

步骤 4

准备第一碗大汤碗的冰水

步骤 5

水沸腾后转中火，让开水降低一点温度，保持将沸不沸的状态，将鸡腿“三上三下”，把鸡腿放入锅中5秒，然后提上来停5秒，一共放锅中3次，每个鸡腿分开操作

步骤 6

放锅中5秒，提上来静置5秒，一共3次哈

步骤 7

第3次提起来后放冰水里冷却，主要是鸡皮冷却，如果家里没有冰水就用凉水冲冷却就好了，这样处理过的鸡皮煮出来不会烂。如果家里吃不在意摆盘可以不冷却，“三上三下”还是要的，这个很方便

步骤 8

冷却后把鸡腿重新放入锅中，中火煮（将沸不沸的状态），盖盖子煮12分钟，熄火后不要开盖不要开盖不要开盖，焖35分钟再打开，这是利用锅里的蒸汽焖熟鸡肉。一定要看好时间，最好有定时，不然太老了或者不熟就不好了，时间掌握好，鸡肉是刚好熟的，而且鸡骨也刚好熟了，不会出血瘆得慌，还是害怕会出血的就把煮的时间2分钟和焖的时间加多5分钟

步骤 9

煮鸡的时候来准备调料。1块沙姜，1片姜，1根葱只取葱叶。沙姜和姜不是同一个东西，不懂的可以自己去查哈，这3种香料可以自己搭配或选一样，我喜欢它们一起的味道

步骤 10

沙姜剁碎，姜剁碎，葱切成2-3毫米的小葱花

步骤 11

香料里加入需要的调味料，我觉得海天的这个鸡粉不错，味道不会太大

步骤 12

搅拌均匀，备用

步骤 13

锅里擦干水（记住不要有水，安全），开中火，放入适量油，把油烧开

步骤 14

油烧开后直接倒入姜葱碗里，“嗞啦”一声就完事了

步骤 15

把姜葱迅速搅拌一下，免得一些熟一些不熟。搅拌好了蘸酱就完成了，白切鸡好不好吃不仅是看鸡嫩不嫩，还要看蘸酱的味道好不好吃

步骤 16

准备第二碗大汤碗的冰水

步骤 17

焖鸡完成的时间到了，把鸡放入冰水里，让鸡皮瞬间冷却，这样鸡皮Q弹，冷却后斩件。家里没冰水或不喜欢吃冷的或者有小孩的可以不泡冰水，锅中取出，稍凉一点直接斩件就好了

步骤 18

斩件上桌，好嫩好滑的大鸡腿🍗夹一块再在蘸酱里滚一圈，超棒，送饭一流🤓

家常白切鸡的小贴士

1、家里自己吃的白切鸡没有太多讲究，不像外面餐馆要注意外形和摆盘这些，而且有时外面吃的确实不是真的熟了，不安全，我们自家吃的，熟一些也没事，也是嫩滑的

菜谱创建时间：2020-01-12 13:57:35