味道鲜美的黄花鱼馅儿饼

作者： 海堂花

加入下厨房已经三年有余，一直以来只是发一些作品，从来没有创建个正经的菜谱，今天终于整理出一个比较完整的菜谱分享给大家，希望厨友们能借鉴参考并喜欢。

用料

• 黄花鱼馅儿 400克
• 大葱 1根
• 姜 1块
• 料酒 2勺
• 糖 3克
• 瑶柱鲍鱼汁 5克
• 牛奶 200克
• 青椒 1个
• 盐 少许
• 胡椒面 少许
• 花生油 10克
• 香油 2勺
• 饼皮部分：
• 中劲面粉 300克
• 温牛奶 210克
• 糖 10克
• 盐 5克
• 酵母 4克
• 花生油 5克
• 鸡蛋 1个

味道鲜美的黄花鱼馅儿饼的做法步骤

步骤 1

先来做饼皮部分:面粉里加入白糖和盐拌匀，然后把酵母放入温牛奶中化开，接着把温牛奶倒入面粉中搅拌，等面团基本成型后再加入花生油把面团揉匀，最后再用花生油摸在面团外面防粘，放温暖处发酵至两倍大即可。如果是晚上发面第二天早上用就要把面团放冰箱冷藏发酵，早上取出再用。

步骤 2

馅儿料部分:先黄花鱼馅儿里打入一个蛋清，加入少许淀粉，盐，把大葱，姜切成末，加入料酒，瑶柱鲍鱼汁，用筷子顺时针方向搅拌，搅拌过程中分几次把牛奶加入，继续搅拌至鱼馅儿上劲，最后再加入切好的尖椒末、花生油、香油继续搅拌均匀即可。搅拌好的馅儿料应该是特别粘稠柔软细腻的状态。如果你喜欢吃韭菜的话也可以把尖椒换成韭菜末也可以，看个人喜好。

步骤 3

调好馅儿料，面团也差不多发好了，由于这个面团比较软，所以在做的过程中要先把手上抹点儿花生油，揪一块面团，大约50克左右，不用揉面，直接用手指按压成厚度均匀的圆饼状，然后拿起来饼皮铺在掌心，再将鱼馅儿放在饼皮上像包包子一样包好，把封口处朝下放在摸好油的案板上盖好保鲜膜二次醒发10分钟。

步骤 4

所有馅儿饼都包好后，不粘锅热锅倒油，油热后依次放入饼坯，还是封口处朝下。由于馅儿饼比较软，拿的时候一定要轻拿轻放，一定注意不要把封口处扯漏了！成功的把饼坯放入锅中后，上面再用刷子刷点儿油，紧接着用手指背面轻轻按压饼坯，按压至饼坯两倍大小即可，全部整理好后，盖上锅盖小火烤制两面金黄即可出锅，这样味美鲜香的黄花鱼馅儿饼就做好了，咬一口饼皮宣软酥脆，馅儿料味道鲜香可口，吃一口超级满足😋

菜谱创建时间：2020-01-12 11:11:22