意大利藏红花烩饭配三文鱼 Risotto

作者： 孙佐儿

意大利烩饭分很多种，saffron risotto属于比较高端的版本，味道也特别浓郁。这个方子是从意大利学来的，很正统。藏红花Saffron是做这道Risotto关键配料，好的进口超市能买到，价格也很贵，相传这也叫软黄金。白葡萄酒也是必须的，不用买很好的酒，就跟我们国内做菜不需要用好的黄酒一样。#今日晚餐# Guten Appetit A. 三文鱼饼 B. 烩饭 C. 芦笋（或者其他蔬菜）

用料

• 三文鱼（A） 200克
• Risottos （B） 2小杯（平时量大米的小杯）
• 白葡萄酒（B） 大约300毫升
• 藏红花Saffron（B） 0.5克
• 芦笋（C） 1把
• 帕马森芝士（B） 50克
• 荷兰芹（A） 少量
• 盐（A+B) 适量
• 黑胡椒(A+B) 适量
• 小米椒(A) 1个
• 柠檬(A+B) 1个
• 大藏粗粒芥末(A) 1茶匙
• 牛肉浓汤宝(B) 1个
• 洋葱（B） 1/4个
• 大蒜（B） 3瓣

意大利藏红花烩饭配三文鱼 Risotto的做法步骤

步骤 1

所有材料都在这里了。先把材料都洗净。洋葱和大蒜切小粒，小米椒切碎。

步骤 2

三文鱼丸子的准工作比较简单。把所有A项目下材料准备好 。三文鱼去皮切小丁，加少许一点点盐和胡椒，荷兰芹碎，大藏芥末一茶匙（这个挺咸的，所以前面盐少放，喜欢吃辣的可以加小米椒碎调味。家里正好有一瓶醋浸刺山柑蕾（Capers) 这个配三文鱼特别好吃所以我也放了一点。

步骤 3

把上面的全部搅拌均匀，稍微上点劲，搓成丸子压扁，等下最后要煎的。

步骤 4

开始准备调味汁，煮一小锅水，放入牛肉浓汤宝小火化开了。

步骤 5

把帕马森芝士擦成碎，备用。

步骤 6

Risotto用量个两小杯，稍微淘洗一下。

步骤 7

大锅里面加点油，小火炒香洋葱和大蒜

步骤 8

把米放进去，然后稍微加点调味汁，再加一点点白葡萄酒。加点盐和胡椒粉。注意！注意⚠️！全程必须都用小火，不断的用勺子搅拌米，分很多次加调味汁和葡萄酒。保证米里面始终能看到水分，有点像我们煮比较厚的粥。

步骤 9

中间把藏红花放进去，这个时候米颜色开始变黄了，香味也越来越浓。

步骤 10

继续煮，加酒加调味汁，慢慢的米粒涨大

步骤 11

分几次加入一点芝士碎，增加口感。

步骤 12

煮到最后，整锅饭还是有水分的，但非常浓稠了。一边煮一边尝米粒的口感，如果感到米粒全部变软了但中间有一丢丢的硬芯，这就是正确的口感了，这个跟意面是一样的感觉，煮过头就泡了。但是大部分中国人觉得这是有点夹生饭的口感，的确如此。最后可以挤一丢丢柠檬汁进去，大概1-2茶匙左右。

步骤 13

在煮米的同时，快速的用滚水焯一下芦笋，当作配菜。

步骤 14

烩饭放进被子里面保温（或者用最小火煲着，但小心不要煮干了 ）。这个时候迅速的煎熟三文鱼饼。

步骤 15

最后装盘，烩饭上撒点芝士碎，三文鱼上撒点剩下的荷兰芹碎。这样就完成了！Enjoy!

意大利藏红花烩饭配三文鱼 Risotto的小贴士

最重要的还是煮饭时候的火候（小火慢煮），不断的搅拌，还有分很多次加调味汁和白葡萄酒，确保饭一直是湿润的，但水分不能太多看上去太过水汪汪的。烩饭的口感很浓郁，因为白葡萄酒的挥发，只保留了一点酸酸的口感，完全没有酒精成分了（我酒精过敏但吃这个完全不脸红）。 关于藏红花，其实只需要用一点点，我在国外买的一小瓶0.5克一次用完，大概是3欧元。但是如果没有藏红花，烩饭的灵魂就没有了:-(

菜谱创建时间：2020-01-11 22:03:28