笑得嘴都合不拢的【肉夹馍】

作者： 丸庄美味研究所

有小伙伴反馈跟咱菜谱走，几乎就能原版复刻美食。没错！就连火遍大街小巷的【肉夹馍】在家也可制作。这样的“馍”性好味，就等你来试哦！

用料

• 普通面粉(中筋面粉) 400 克
• 酵母 4克
• 后腿肉 500克
• 青椒 适量
• 丸庄黑豆红烧酱油 2大勺
• 冰糖 20g
• 盐 3g
• 八角 2个
• 生姜 几片
• 桂皮 一小块
• 料酒 1大勺
• 温水 180克

笑得嘴都合不拢的【肉夹馍】的做法步骤

步骤 1

后腿肉[1]洗净切成大块，浸泡一会去血水。锅内入冷水放肉，加盐、生姜、八角、桂皮、冰糖和料酒

步骤 2

再调入丸庄黑豆红烧酱油2大勺[2]

步骤 3

大火烧开后转小火慢炖，大概 1 小时

步骤 4

180 克温水[3]倒入碗中，加入 4 克酵母，搅拌溶解后静置 10 分钟

步骤 5

面盆中加入面粉400克，将酵母水倒入

步骤 6

顺着一个方向搅拌，使面粉和水均匀的融合[4] ，最后成絮状

步骤 7

用手慢揉使之变得细腻柔软，最后得到一个光滑的面团。盖上保鲜膜，进行发酵，温度控制在 28 ℃左右，时间约 1 小时

步骤 8

面团膨胀两倍后基本就是发好，揉搓面团排气。用手掌稍使劲按压面团，压成稍扁的长条

步骤 9

分成 70 克左右的剂子

步骤 10

馍要好吃，面一定揉好揉透，每个剂子都用手揉一遍

步骤 11

将揉好的面团搓成纺锤状，二头细中间粗，再撒上适量面粉

步骤 12

用擀面杖擀成薄片[6]

步骤 13

面团此时非常光滑，顺势卷起再竖起来

步骤 14

手掌轻轻压扁面团，再用擀面杖擀成 6 毫米左右厚的圆饼

步骤 15

锅中不要加油，将饼胚放入平底锅中小火加热，一面上色后换另一面

步骤 16

大约 10 分钟出锅，放到案板上

步骤 17

饼从中间剖开，不要切断

步骤 18

卤肉捞出来加入些青椒

步骤 19

剁几下不用太碎，然后淋上卤肉汁搅拌均匀

步骤 20

夹入饼内，大功告成！

笑得嘴都合不拢的【肉夹馍】的小贴士

[1] 猪肉选什么部位？肥三瘦七的后腿肉，肥肉不腻口，瘦肉不柴满嘴油，入口即化，食后余香久不散。 [2] 卤肉好吃的诀窍？丸庄黑豆红烧酱油，上色红亮不黑，口感浓香肉不腥，妥妥的卤肉秘方 [3] 揉面水温有讲究？温度不要超过 40 度，面的软硬更适中 [4] 如何控制面饼口感？每种面粉的吸水率不同，揉面加水时不要一次加完 [5] 室温低醒面注意事项？室温低时，擀好饼胚要再醒 20 分钟左右，强化口感

菜谱创建时间：2020-01-11 17:55:31