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鲜笋莲藕香菇咸派
用料
鲜笋莲藕香菇咸派的做法步骤
⚪️黄豆粉派皮 1️⃣将所有粉类和酒糟倒入盆中，充分混合均匀后加入固体淡味黄油和固体椰子油。 ⚠️全用黄油或者椰子油都可以，我是想都用椰子油来着，但是因为从冰箱里拿出椰子油太难挖了，于是就成了一半一半~ 2️⃣用手迅速捏碎黄油和椰子油后，一边裹粉一边捏成米粒状，注意不要让油类融化。 3️⃣将冰水和气泡水混合之后，先倒入一半，以压拌的方式翻搅面团，但是不要整个揉匀。 4️⃣观察面团的硬度，再酌情倒入剩下的水，调整面团至不会太软也不会粘手的程度，略带一些颗粒也无妨，注意搅拌不要太均匀。 5️⃣用保鲜膜包起来，放置冰箱冷藏醒面2个小时至一个晚上，最少也要冷藏2个小时。 6️⃣取出醒好的面团，在台面上撒些高粉，用擀面杖将面团擀平，慢慢擀成厚度一致的面皮，大小要比派盘大一圈，可以大概对比后擀制。 ⚠️注意不要在室温高于20°C的地方擀面，避免面团软化。 7️⃣用擀面杖将面皮轻轻卷起，放在派盘上。将面皮贴在派盘底部以及侧面，压实。如有多余面皮用擀面杖压实割下，少量可以卷边。面皮底部用叉子刺好小洞，以免烘焙时派皮膨胀。 8️⃣将派皮连同派盘放入冰箱冷藏30分钟，此步骤可减少烘烤过程的回缩。 9️⃣在面皮里铺上一层硅油纸，并倒入烘焙重石压住，放入预热至180°C的烤箱中烘烤10分钟至定型后取出重石和油纸。一个鸡蛋加少许盐打散后用刷子均匀涂抹在派皮表面，在放入烤箱，继续烘烤5~10分钟，此步骤给派皮增加颜色和保护层，也可不刷。 ⚠️没有烘焙重石可用米、豆子替代。 🔟至此派皮完成，烘烤后会有少许回缩但不影响使用。
🔴豆奶芝麻蛋液 将鸡蛋打散和无糖豆浆搅拌均匀，再分次加入芝麻酱搅拌均匀，最后加入适量酱油，依照个人口味调味即可。 ⚠️看个人口味还可适量加入黑胡椒粉、肉桂粉等调味。
⚫️内陷 1️⃣香菇根据大小切成2~4等份备用。 2️⃣将莲藕、鲜笋放入烧开的水中，煮约15~20分钟，放凉后均切滚刀块备用。 3️⃣将切好的鲜笋、莲藕和香菇码放在烤好的派皮中，再铺上芝士碎，倒入豆奶芝麻蛋液。 ⚠️我忘记买马苏里拉奶酪芝士碎了，就用三明治用的芝士片撕成条代替的，不太适合烘烤，烤久烤会变硬会黑！可用个人喜好的风味奶酪替代。 4️⃣放入预热至180°C的烤箱中，烤约20～25分钟，至蛋液熟透，表面凝固无液体状，按压正中央有弹性即可取出。 ⚠️我是根据食谱自己进行改良的，内陷和蛋奶液多了不少…可以装袋冷冻起来下次使用，或者内陷多余的可以炒菜，蛋奶液可做蛋挞，不过豆奶芝麻味的我没做过，大家勇敢的可以试试。
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