解冻排骨,切小块 两种切法,如果是肉店的人帮忙切的话可以切的像糖醋小排一样大小 如果是自己切又切不动的话,顺着排骨条切就可以,排骨条比较长的话找一下软骨的位置切分开。 同时处理一下土豆块,滚刀切好一点。
排骨焯水,去掉浮沫。 焯水的时候➕葱姜去腥味。 澳洲这边的肉真的很腥气,我不太爱吃葱姜,但是需要去味。 我之后会用压力锅所以不用焯特别久。 取出来以后因为我不喜欢葱姜,所以拿出来了。
同时准备炒糖色。 用2/3的冰糖量。
将焯好的排骨过色。 糖色需要自己把握,如果希望颜色好看一点且不稀的话可能在变色后多待一会儿。如果等特别久的话会发苦,所以自己把握。 上色时➕老抽➕料酒调整颜色。
加入 开水 ,同时➕剩下的冰糖➕酱油,耗油等平时炒菜的调料即可,不需要大料。
上压力锅,把土豆铺底,加上王守义卤料一包,将在锅里的排骨和水一起放进来。 根据土豆和排骨的量➕奥尔良酱。 自己调整一下翻食材的时间,我的锅翻上两次就好。
根据在压力锅中的水位和剩余时间判断是否快出锅,➕醋 可以出钙(妈妈讲的)➕盐
做好吃的啦,有条件撒上一点白芝麻,我这里没有买就没用。 夹出一部分配大米饭开始吃吧!