鲜嫩Q弹鱼圆子

作者： 下厨房用户_xlvqd

找了一些菜谱，做了几次总没那么满意，最后总结列贴记录 注意 1，鱼越大净肉越多，8斤的鱼可以出肉3斤左右 2，我这是省心版的，没有刮鱼蓉

用料

• 鱼肉 1500克
• 蛋清 6个
• 料酒 4勺
• 盐 27克
• 木薯粉 180克
• 白胡椒 适量
• 清水 300克左右
• 姜 适量
• 色拉油 24克

鲜嫩Q弹鱼圆子的做法步骤

步骤 1

草鱼去皮去骨，主要留脊背的肉，切块

步骤 2

绞肉机最细档全部绞成鱼蓉

步骤 3

鱼蓉入盆，生姜刮蓉，盐，料酒，厨师机初次搅拌；加蛋清，木薯粉，白胡椒，兑适量清水（少量多次加入，每次搅拌吸收后，再加水）搅拌

步骤 4

最后搅拌至蓬松有弹性，加入色拉油搅拌均匀（有效防粘）

步骤 5

装入裱花袋，锅中热水起小泡，打最小火，直接边挤边用勺子隔断入锅成肉圆（不粘手吧），一锅做好大火煮沸，鱼圆子都浮起来，漏勺虑起入冷水盆

步骤 6

所有鱼圆子来不及吃可以封装入冷冻室，吃个把月应该是可以的

菜谱创建时间：2020-01-10 17:43:52