汤种牛奶土司 小美

作者： Grace的健康厨房

又Q又软的土司，吃完就想再做。做多了可以切片冷冻，早上用多士炉加热，抹点黄油和果酱，配咖啡好极了。 这个配方是两个450克吐司的量。 汤种也可以用比较厚的粥代替。

用料

• #汤种#
• 水 200克
• 高筋面粉（红磨坊或日本吐司面粉） 40克
• #面团#
• 鸡蛋 大鸡蛋一只或小鸡蛋两只。
• 牛奶 180克
• 酵母 8克
• 糖 50克
• 高筋面粉（红磨坊或日本吐司面粉） 540克
• 奶粉 20克
• 盐 1茶匙
• 黄油 50克

汤种牛奶土司 小美的做法步骤

步骤 1

200克水，40克面粉搅拌均匀，在小火上边煮边搅拌,煮到粘稠。汤种或比较厚的白粥都要放凉，最好冰箱冷藏过。

步骤 2

牛奶,鸡蛋,糖,酵母，还有汤种30秒速度3一起搅拌均匀。牛奶鸡蛋都要是冰箱里取出的。

步骤 3

加入面粉和奶粉，30秒速度3~6搅拌均匀。

步骤 4

3分钟揉面模式。

步骤 5

两分钟揉面以后，可以拉出比较厚的膜

步骤 6

设定揉面模式4分钟，加入盐并逐渐加入切成小块的黄油。

步骤 7

揉好以后面团看起来很光亮。

步骤 8

这是用日清山茶花面粉揉好的状态，不同的面粉不一样，用其他面粉可能揉不出这样的这么漂亮的膜，但是也没有关系。

步骤 9

如果面团取出来以后比较粘手，可以用这种一边摔一边，圆的方法， 大概摔10下左右面团就不会那么粘手了。

步骤 10

我的经验是用日清山茶花可以室温发酵到两倍大。如果用其他面粉，最好是冷藏发酵 ，因为经过缓慢的发酵面团会变得更有韧性。

步骤 11

发酵到差不多两倍大。

步骤 12

分割成6个小球。滚圆松弛15分钟。

步骤 13

擀成牛舌状，然后再卷起来。如果擀的时候发现收缩的很厉害，说明需要在延长松弛的时间。

步骤 14

第一次擀卷完成，再松弛10分钟左右，然后第2次卷起来。

步骤 15

放入模具中，然后盖上盖子或者盖上保鲜膜，放在烤箱里，烤箱不要启动，里面放一小锅热水创造温暖湿润湿润的环境，大约40分钟到一小时，发到8分满。

步骤 16

烤箱预热190度，预热15分钟，然后180度烘烤20分钟，160度烘烤25分钟，总共烘烤45分钟。这样烤出来的吐司皮很薄，而且颜色不是很深，比较像日本的生土司。 这个配方的量是两个450克模具吐司的量。图中的三个吐司是因为我做了两倍，一条送了朋友🌝 吐司晾凉以后就把它装在塑料袋里，如果一两天吃不完就切片冷冻。

汤种牛奶土司 小美的小贴士

擀卷的时候不要太暴力，要轻一点，如果觉得擀开的时候，面团回缩的很厉害，就让它继续松弛，如果在面团没有松弛好的时候用大力去擀开，容易把面筋擀断，那烤出来的面包就质量不会特别好。

菜谱创建时间：2020-01-10 10:13:06