铸铁锅橙皮欧包

作者： 古来的碎碎念

欧包是欧洲人最喜欢的主食，这些面包在原料上与国内面包有很大区别，一般用面粉、水、盐和酵母四种基本原料就能做出纯粹的面包，表面松脆，内心柔软，越嚼越香。 简单的面包做起来挺难，首先它需要耐高温石板最大程度去还原石窑的环境，但家庭烤箱容量小，偶尔做买石板也没必要，如果家里有铸铁锅就可以尝试，铸铁锅耐高温，进烤箱预热后能储存热量，长时间烘烤也没问题，出来的成品外表裂痕狂野，还是挺满意的，如果你也喜欢吃欧包，一起试试～

用料

• 王后T65 450克
• 粗粒全麦粉 50克
• 水 370克
• 海盐 6克
• 酵母 2克
• 橙皮 40克
• 橄榄油 少许

铸铁锅橙皮欧包的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

混合面粉

步骤 3

加水

步骤 4

面粉和水混合均匀无干粉放入抹了橄榄油的盆中盖保鲜膜浸泡30min

步骤 5

加入酵母

步骤 6

加入海盐

步骤 7

揉匀后放在盆中

步骤 8

盖保鲜膜静置10min

步骤 9

折叠面团，案板撒粉，平铺面团

步骤 10

折叠一

步骤 11

折叠二

步骤 12

折叠三

步骤 13

折叠四 每半小时折叠一次，每次折叠4步，共计四次，需要两小时

步骤 14

面筋逐渐形成，面团变得光滑富有弹性

步骤 15

这个折叠步骤类似用厨师机揉面，欧包不需要厨师机，对没有厨师机的人来说很友好

步骤 16

最后一次折叠时加入橙皮

步骤 17

按照之前的步骤折叠

步骤 18

放入盆中盖保鲜膜送到烤箱进行一发，28度约1.5小时，发酵至两倍大；

步骤 19

一发完毕，取出面团轻拍排气，准备藤篮，撒粉

步骤 20

面团整理后放入藤篮进行二发

步骤 21

可以放到冰箱冷藏一晚低温发酵，也可以上午做二发放到冰箱发酵至晚上烤，还可以直接常温发酵至两倍大就烤；

步骤 22

发酵快结束预热烤箱，240度，铸铁锅一起放入预热45min

步骤 23

二发完毕

步骤 24

45分钟后戴隔热手套取出铸铁锅，铺油纸放入发酵好的欧包，割口

步骤 25

盖上盖子送进烤箱，先烤30分钟

步骤 26

再打开盖子烤20分钟至表面上色

步骤 27

刚打开盖子近距离特写

步骤 28

裂纹狂野

步骤 29

上色后的表面

步骤 30

成品出炉

步骤 31

好喜欢的颜色和裂纹

步骤 32

俯拍记录

步骤 33

整体

步骤 34

神圣的切包时刻

步骤 35

内部组织，干酵母制作没有天然酵母的气孔好看，但是我也很喜欢低油低糖的包

铸铁锅橙皮欧包的小贴士

1.家里有铸铁锅和烤箱的小伙伴试试这款，我用的北鼎白珐琅铸铁锅，不铺油纸也可以烤，铺油纸便于操作； 2.如果铸铁锅尺寸小可以减量操作。

菜谱创建时间：2020-01-10 08:47:10