米酒、甜酒（自制零失败）

作者： 谢冰清雨

特别怀念小时候妈妈做的甜酒！！甜酒不仅香甜醇美，而且补虚、补血、补脾肺，能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效。最主要的是吃了能让你一身暖和，整个冬季都不再怕冷，营养特别的好，最适合冬季食用，还能帮助人体抵御寒冷刺激，预防感冒。 ps☞制作之前，请认真先看最后面的小贴士，最后一条很重要！！成功与否，和你的操作有关！

用料

• 糯米 500克
• 凉白开 250克
• 酒曲 4克

米酒、甜酒（自制零失败）的做法步骤

步骤 1

糯米分为两种，一种长颗粒，一种圆颗粒，做米酒一般用圆的比较好。

步骤 2

糯米洗净，提前12小时浸泡，我一般是提前一天把米泡上，第二天蒸。用手可以捏碎就可以了，浸泡好以后沥去水分。

步骤 3

蒸锅网格上放一块蒸笼布(保证布干净无油)，把泡好的糯米平铺在上面，冷水上锅蒸35分钟。

步骤 4

蒸好的糯米，倒进之前开水烫过的大容器里，用筷子(同样开水烫过)翻拌几下让其降温，记得一定要趁热弄松散，晾凉至30°左右。

步骤 5

甜酒曲4克(安琪甜酒曲)，用凉开水化开。

步骤 6

把化开的酒曲水，倒进凉至不烫的糯米饭里，用筷子拌匀，保证每一粒米都粘上酒曲水。

步骤 7

混合好的糯米用工具压实一点，在中间用筷子挖一个坑，盖上保鲜膜(保鲜膜透明方便观察出酒情况)放置温暖的地方。

步骤 8

冬天，我放在电暖炉下三天就已经发酵好，中间那个小坑里出了很多酒酿。。打开后扑鼻而来的是浓浓的酒香！

步骤 9

直接加入开水，做了一碗米酒小汤圆，好甜。。。还能做酒酿荷包蛋，酒酿蛋花等等，你也试试吧！

米酒、甜酒（自制零失败）的小贴士

1.夏天的时候室温合适的情况下直接室温发酵。冬季容器外多包几层可放暖气片上或者电暖炉边发酵。透过保鲜膜观察，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出。 2.酒甜除了酒曲质量外(过期)，最重要的是蒸好的糯米一定要凉透，凉透，只有凉好的糯米饭才能保证酒是甜的！蒸好的糯米多翻几次放凉，粒粒分明的糯米饭才是品质的保证。 3.中途一定不要揭开保鲜膜，透过观察就行！夏天一般一两天就可以出酒，而冬天则要一周左右的时间出酒。——（米酒最好的酿造时间为冬季，夏季温度较高可以很快出酒，但是夏季发酵不易储存太久，需要早点喝完。冬季可以放置在暖气旁，发酵出酒后可以储存较长时间。） ★★★4．做醪糟（酒酿|甜酒）的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。先把要用的筷子、铲子和发酵米酒的容器都要洗净并用开水烫过或者煮也行！！！ps♥这一点至关重要！！！整个过程都不要有污染哦！

菜谱创建时间：2020-01-10 00:30:01