枣泥核桃糕

作者： 湮染沫

作为过年🧧呆在家的理想养生小零食，你说是不是好棒😏

用料

• 红枣（去核） 400克
• 核桃仁（去壳去皮） 400克
• 黑芝麻（可不加） 100克
• 麦芽糖 380克（按枣泥甜度可适量增减）
• 黄油/玉米油/椰子油 60克
• 玉米/红薯/木薯淀粉 60克
• 清水1（混淀粉） 60克
• 清水2（熬糖用） 50克
• 清水3（打枣泥用） 200克（破壁机可不用加）

枣泥核桃糕的做法步骤

步骤 1

首选处理好红枣洗净晾干然后去核（可以用剪刀剪下枣肉去核）和核桃（烤熟去皮），烤核桃大约180度5分钟左右。烤好的核桃是很好去皮的，尽量去掉，因为核桃皮是苦涩的影响口感。如果想要加芝麻要事先炒至好，不然香味出不来。核桃做好用手掰碎成大拇指指甲大小的小块颗粒。红枣肉用料理机加适量清水用成枣泥加到能够正常运作就行，打不动再适量加一些，加多了就会要增加炒制时间，有破壁机打的话可以不用加这样可以大大减少炒制时间。

步骤 2

有强迫症的可以再打完后用滤网过滤一遍。我没有是直接就用了喜欢有点颗粒的。准备好材料熬汤，熬糖就要一步到位不要弄的自己手忙脚乱。调好粉浆，油、枣泥，核桃粒和温度计，不粘烤盘备好，带上一次性手套，记住要用不粘锅！麦芽糖加100克清水，用灶台明火的话记得要用中小火，糖温的温度要达到130度。温度达不到就会偏软太高了就会偏硬。软了就会比较粘牙了。温度差不多差五度的时候记得要把粉浆沉淀的搅匀，待温度一到快速边搅拌糖浆边倒入粉浆，搅拌均匀将红枣泥和玉米油或者黄油椰子油都可以一起倒入炒至，这样虽然会炒至比较慢一点但是比较安全，不怎么会冒大泡炸一手都是，小火慢煮。一起加油下锅同时也避免糊锅。当然如果用破壁机打水量不大的话按实际情况操作也可以后加水，我这样做是比较安全操作。

步骤 3

全程要是不是用刮刀或硅胶铲翻拌，是不是会有枣泥沾边上要把边上的枣泥刮下来。炒至一定程度枣泥就会开始抱团不粘锅了，这是翻拌要勤快一些不然很容易糊。下核桃粒和芝麻翻炒压拌匀均。如果平时有做馅的经验这部是很容易上手的。

步骤 4

枣泥枣泥炒到不粘铲子。

步骤 5

再多炒至三分钟再出锅效果会更好。

步骤 6

出锅倒入不粘烤盘上，利用刮刀按扁和烤盘高度齐平即可也可以矮一点这无所谓。用刮刀推挤让里面组织紧实无明显洞孔然后压平整，也可以用不粘油纸包住折成长方形或正方形的形状用擀面杖擀成正整成长方形或正方形块状即可。

步骤 7

待冷却后用厨师刀菜刀分切成块，大小尺寸随意，均匀就好。着急的话，可以稍微凉下来后就放进冰箱冷冻一下十分钟取出切块。

步骤 8

这次做没有加芝麻，加芝麻的其实更好吃。

步骤 9

关键点糖的温度达到，炒至不粘铲子不粘锅基本上就成功一大半，不粘牙也不需要糯米纸打包。

步骤 10

小孩，老人，孕妇都可以随意吃皆大欢喜的小零食。

枣泥核桃糕的小贴士

1、没有麦芽糖可以用水怡代替，但更建议用麦芽糖会更香。 2、成品太软不好切会因为没有炒至到位水分大，炒至需要耐心，切记不要大火，不然毁了一锅好料。 3、冬天取出常温下麦芽糖会比较麻烦，建议先用烤箱60度加热变软后，用勺子取出。也可以用用沾湿水把麦芽糖直接挖出来的粗暴处理方式。🤫

菜谱创建时间：2020-01-10 00:28:04