红油冷鸡面（白切鸡版）

作者： 高一凡gao

红油冷鸡面类似于口水鸡的做法，少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流麻、辣、鲜、香、嫩、爽。面条弹牙 满口都是幸福感！！！白切鸡的谱子上一篇就是，或者点这个链接：http://www.xiachufang.com/recipe/104235781/。

用料

• 白切鸡 半只（500～600克）
• 姜末 1汤匙
• 葱末 1汤匙
• 蒜末 2汤匙
• 盐 半汤匙
• 醋 3汤匙
• 酱油 5汤匙
• 白糖 2汤匙
• 藤椒油 一汤匙（拌面用）
• 花椒面 1汤匙
• 花椒油 1汤匙
• 黄瓜 半根（切丝）
• 红油辣椒 2汤匙辣椒（3汤匙红油）
• 鸡蛋面条 一小把

红油冷鸡面（白切鸡版）的做法步骤

步骤 1

准备半只煮好的白切鸡，不知道怎么煮的看这里http://www.xiachufang.com/recipe/104235781/。

步骤 2

不喜欢吃鸡屁股的现在可以先切掉，如果喜欢吃鸡屁股的记得把鸡屁股上两块淡黄色的淋巴腺体。去除干净。切记！！！！！

步骤 3

取鸡翅膀，在翅膀根部转圈切，然后撇一下，骨头连接处就会断开，再用刀把皮肉隔一下就好了。

步骤 4

完整的鸡翅膀就取下开了，注意刀不要伤到手就好了。

步骤 5

鸡腿也是同样的操作，跟着大致的轮廓切进去，也是在根部撇一下骨头连接处就会断掉，在用刀切开肉和皮就好了。

步骤 6

去除掉了鸡翅，和大腿，就剩下了鸡胸，和鸡骨架了。再把鸡胸取下来基本上就只剩下骨架了，没什么肉了。

步骤 7

这是分解好的图片。最上面是鸡翅，最左边是鸡胸，中间是鸡架没什么肉了带的有皮，最右边是鸡腿，右上角是鸡翘。

步骤 8

取一个盘子，先把黄瓜丝切好摆在盘子中间。

步骤 9

取鸡胸肉，切成一厘米宽的块儿，摆在黄瓜丝一边。

步骤 10

再把鸡大腿最前面的三块切成一厘米的块摆在鸡胸肉没有皮的那一处，鸡翅中斜切两刀摆在左侧，因为我是为了拍照才取好的地方来摆盘。大家在家里吃随意切自己喜欢就好了。

步骤 11

我用的是湿面，鸡蛋面。大家用自己喜欢的面条就可以了。

步骤 12

摆好后烧一锅水，准备开始煮面！ 面想要煮的Q弹一定要准备凉水！

步骤 13

其实大家随便用什么面都可以的，看自己喜欢吃什么面，这个没有绝对。毕竟吃东西就是吃自己喜欢！水开了下面条，用筷子搅拌着

步骤 14

煮面的火是电池炉子1600的中大火。

步骤 15

随时用筷子翻动着，煮4～5分钟左右就差不多了，这时候准备一碗冷水。 （想吃软一点的就可以多煮一会儿）

步骤 16

煮好后马上把面条夹到冷水里面，让其快速降温达到弹牙的效果。（在水里泡1～2分钟左右即可，记得把水控干净。

步骤 17

这会儿放点油进去，看每个人喜欢什么油了（菜油，花椒油，香油，藤椒油）都可以，我喜欢清香的麻味儿，所以放的藤椒油。放入后搅拌均匀。

步骤 18

搅拌好的面条看起来都会觉得赏心悦目，很漂亮！

步骤 19

准备一双筷子，把面条夹在筷子中间，慢慢卷起来。面条量不用太多，因为要卷起来，看起来就会很多了。

步骤 20

就这样卷起来，形成一个长条。

步骤 21

然后在用一双筷子慢慢夹住卷起来的筷子慢慢往前推摆在鸡肉旁边。

步骤 22

后面的重复操作即可，摆整齐即可。

步骤 23

鸡肉面条摆放好了后，可以开始来准备调料了。 先把葱，姜，蒜末放在一个碗中。

步骤 24

倒入味极鲜酱油。

步骤 25

倒入山西陈醋。

步骤 26

倒入特麻花椒油。

步骤 27

放入白糖。

步骤 28

红油辣椒，先把固体辣椒放进去，红油后面留着淋鸡肉表面用。

步骤 29

搅拌均匀后，放入盐，和花椒面。可以根据自己的口味儿添加调料，毕竟一人爱一味。

步骤 30

然后直接浇到，鸡肉上面即可。 简单快捷。而且特别好吃，而且面特别弹牙！！！

步骤 31

放点葱丝装饰一下。就可以开始吃开了！！！！！已经饿死了 哈哈哈。我自己都馋的很了。

红油冷鸡面（白切鸡版）的小贴士

鸡肉一定要煮好不然口感会差很多的！！！还有辣椒油！也是个重点。 煮面条的一定要过冷水。真的特别Q弹 不夸张的说 就像在你嘴里打架 哈哈哈哈哈哈！！！在家里鸡肉可以随意切，我主要是为了摆盘照相。 有什么不懂得大家留言探讨呀😊～ 我先去吃面去了🍜！！！

菜谱创建时间：2020-01-09 22:28:56