咸蛋黄肉松吐司

作者： 王娇�

家里买的真空咸蛋黄快过期了，赶紧把它消耗掉，好久没吃吐司了～做起来～这个方法适合平时上班比较忙的没有很多耐心等候吐司发酵时长的人。

用料

• 种面团：
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 1克
• 主面团：
• 高筋面粉 500克
• 白砂糖 65克
• 盐 7克
• 脱脂奶粉 15克
• 耐糖干酵母 5克
• 纯牛奶 250克
• 水 50克
• 无盐黄油 45克
• 馅料：
• 咸蛋黄 14个
• 盐 2克
• 大蒜 6瓣(中等大小)
• 无盐黄油 30克

咸蛋黄肉松吐司的做法步骤

步骤 1

第一天晚上九点半：将种面团所有材料混合均匀至无干粉状态，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏室。第二天晚上八点左右，取出发酵好的液种面团（表面充满气泡，内部组织为拉丝蜂窝状），加入主面团里除了黄油的其他食材，用和面机打成厚膜状态，然后加入黄油将面团揉成能拉出透明薄膜的状态（揉好的面团面温控制在26到28度），然后放入冰箱冷藏室。

步骤 2

第三天晚上6点左右，将咸蛋黄隔水蒸熟后用勺子压碎（本来没打算加蒜泥，但是真空咸蛋黄蒸熟后我发现还是有腥味），将大蒜压成蒜泥，然后炒锅中放入软化的黄油，然后加入蒜泥和咸蛋黄和食盐开始炒到蛋黄起沙盛出放凉。

步骤 3

晾咸蛋黄的时间我做了晚饭，吃完饭后从冰箱取出昨晚发酵的面团，目测已经发酵至原面团的两倍大。

步骤 4

由于是做两个吐司，于是将面团均分为两份，排气后擀成长方形。

步骤 5

均匀的铺上咸蛋黄酱，然后家里有肉松的也可以在蛋黄酱上面铺上一层肉松（我铺肉松了，但是忘记拍照了）

步骤 6

卷起来，尽量卷的紧一点，然后拍扁，从两指宽的高度往下切成两部分，卷成一个麻花辫，两头捏紧，花色部分往上放进吐司盒。（另一个我是擀成比较窄的长方形，直接卷的蛋黄酱然后就扔进吐司盒了）

步骤 7

放进烤箱，选择发酵功能，烤箱底层放进一盘正在冒烟的偏热的水，然后进行最终发酵。八分满的时候取出预热烤箱。

步骤 8

烤箱上下火200度预热十分钟，将土司盒放入烤箱进行烘烤，保持200度38分钟左右，中途山型吐司需要盖上锡纸防止上色太深（是的！这就是我中途跑去泡脚忘了及时加盖锡纸直到鼻尖传来一阵焦香。。。）。出炉！明天的早餐有着落啦！

步骤 9

还好还有一个平顶吐司救场！！！好吃😋

菜谱创建时间：2020-01-09 21:54:34