乳香悠悠的甑糕

作者： Anchor安佳

周莹的甑糕-这是一个会带来幸福甜蜜的陕西点心 啦啦啦啦~马上就要过年了，我想起《那年花开月正圆》带火的一样陕西名吃—甑糕。它是不少家庭过春节的零嘴儿，亲朋好友一家老小都合适。 甑糕，是西安和关中地区特有的传统风味小吃，用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成。甑糕小吃历史悠久。相传，几百年前由陕西传入。甑是一种底部有小孔，可放置在锅上蒸食物的古老炊具，灵宝俗名劲子，故而甑糕也叫劲糕。 今天给大家介绍的是升级版甑糕做法，我加入了一个非常关键的食材-安佳全脂奶粉。因为安佳奶粉奶香浓郁，特别好喝，会让甑糕的味道更好，而且含有55种原生营养素，非常健康。做法上借鉴了东南亚的芒果糯米饭的做法，大大缩短了烹制时间，但口味和营养都提升了，非常适合新年期间家庭制作！过年了，再附送一个核桃腰果奶露的做法，蘸着甑糕吃，在香甜中加入坚果的特殊香味~美滴很美滴很！

用料

• 甑糕：
• 白糯米 180g
• 血糯米（可不加） 20g
• 白糖 20g
• 安佳全脂奶粉 60g
• 水 180g
• 红枣 100g
• 蜜枣 100g
• 大红豆/红腰豆 100g
• 核桃腰果奶露：
• 原味核桃 50g
• 原味腰果 50g
• 白糖/蜂蜜 20g
• 安佳全脂奶粉 60g
• 凉水 200g
• 糯米粉 20g
• 其他：
• 开心果（装饰用） 适量

乳香悠悠的甑糕的做法步骤

步骤 1

甑糕的食材很简单，要的就是耐心和时间。

步骤 2

先将白糯米，血糯米和红腰豆分别用凉水浸泡过夜。浸泡好的糯米可以轻易用手指碾碎。血糯米没有可以不加。

步骤 3

红腰豆泡发后颜色会变得浅一点。没有红腰豆的童鞋也可以用红豆或者其他淀粉含量较高的豆子。不喜欢豆子的童鞋也可以不放~

步骤 4

红腰豆泡好后放入高压锅，重新倒入清水莫过所有豆子，上汽后压20分钟。没有高压锅的童鞋可以用电饭锅，同样放好水后按下煮米饭的程序就可以了。直接用锅子煮也可以，水稍微多放一点，大火煮开后加盖转中火煮40分钟，关火后继续焖20分钟。

步骤 5

豆子应该没有软烂，形状完好。捞出豆子备用。

步骤 6

红枣去核，和蜜枣放在盘子里，大火蒸20分钟。 蒸好以后给蜜枣去核。这回要用刀了，手是掰不动了。为什么不先去核呢？因为不蒸过连切都切不动。如果是买的熟蜜枣，忽略这一步。

步骤 7

在蒸笼里铺好打湿的笼屉布或纱布，再铺入糯米，用手指戳几个坑，蒸的时候受热更均匀。大火蒸20分钟。

步骤 8

奶锅中放入糖、安佳奶粉和水，小火加热至完全融化后保温备用。千万不要大沸，因为这里不希望液体体积有损失，所以只要所有干性材料融化后即可。

步骤 9

将蒸好的糯米饭放入大搅拌盆，立刻倒入煮好的奶，用刮刀趁热迅速翻拌均匀。

步骤 10

盖上盖子或保鲜膜，静置10分钟备用。注意糯米如果变凉了就很难吸收液体，所以如果你的室温比较低，这一步请像我一样把碗放在热水上，或者刚才蒸过米饭的蒸过里保温。

步骤 11

蒸笼里铺上笼屉布或纱布，抹上少许油。（如果没有蒸笼也不要紧，用慕斯圈或者活底戚风模也可以。在底部铺上纱布，内壁抹上薄薄的油就可以了。）

步骤 12

此时浸泡好的糯米饭变得比较粘稠，先铺1/3在底部。

步骤 13

然后撒上1/3的红腰豆、1/3的红枣以及1/3的蜜枣，轻压。

步骤 14

再铺上1/3的糯米饭。

步骤 15

再重复一遍，最顶上铺上所有的枣子和豆子。铺几层按照个人喜好就好。

步骤 16

上汽后大火蒸3小时。中间注意添水，不要干锅哦。用高压锅蒸也可以，时间可以缩短一半。 蒸好以后重点来了：一定要忍住！不能马上吃！关火后静置过夜，让所有味道融合，第二天吃最好吃。

步骤 17

现在来做个佐餐的核桃腰果奶露。

步骤 18

将核桃和腰果提前浸泡1-2小时。沥干。

步骤 19

在搅拌机中放入沥干的核桃，腰果，水。搅打至细腻均匀。

步骤 20

有强迫症的可以过筛，希望保持口感的就可以省略。注意过筛用的筛子要选择稍微粗一点的，太细的容易只筛出来水。

步骤 21

将奶粉和糯米粉放入容器内，加100ml的凉水混合均匀，备用。

步骤 22

核桃腰果糊和白糖倒入奶锅中，中火加热。

步骤 23

再加入混合好的奶粉糯米糊，边加热边搅拌。

步骤 24

直至粘稠，质地会像打至6-7成发的奶油，划过可以看见纹路。核桃腰果糊就做好了，放凉备用。

步骤 25

如果是夏天，或者您所在的地区气温不太低的话可以直接吃凉的甑糕。如果您习惯吃热食，就再蒸热以后食用就可以了。答应我，一定要浇上核桃奶露，蒸滴四美滴很！

乳香悠悠的甑糕的小贴士

1. 其实内陷儿可以根据自己喜好加入果脯果干，但是一定不能缺少红枣 2. 糯米饭中也可以加入自己喜欢的杂豆，营养更均衡 3. 提前煮豆子是为了让豆子在蒸制的过程中更好的吸收枣的甜味 4. 传统甑糕蒸煮的时间长达8小时，有时候甚至蒸一夜。先煮再蒸的方法使得时间大大缩短 5. 加入安佳全脂奶粉让传统甑糕加入了奶香，口味丰富且洋气不少 6. 千叮咛万嘱咐，一定不要蒸好马上吃！一定要放过夜！ 7. 核桃腰果露也可以不放糯米粉，直接煮开后加点蜂蜜就是个不错的早餐饮料哦~

菜谱创建时间：2020-01-09 15:59:30