肉食动物终极指南之超简易意式传统培根自制手册（附：我为什么不买市售培根的原因）

作者： 璨小团

经过十几次的试验，结合了米其林三星大厨以及youtube上的流行自制培根做法，总结出适合国人并且材料过程简单易得的自制培根做法，希望满足我们中国人的胃。 为什么不买市售培根？ 1.像荷美尔或者市面上的大牌培根都是合成肉，撇开成本不谈，对于一个牛排一定要原切的品质要求患者，身在猪肉大国肯定是要吃原汁原味五花肉了。 2.防腐剂以及盐分含量过高。 3.对于生酮的朋友们，一般的方子是加白糖的，自己做换赤藓糖什么比较好。 4.自己做食材好啊，什么黑毛猪，农村土猪跑起来。 5.我喜欢有厚度的培根，薄薄的也不知道什么原因，吃起来都没啥肉香。 用核桃木/香柏木等纯木头熏，是不会有太多烟雾的不用担心 ......

用料

• 猪五花肉 1500g
• 盐 45g
• 玫瑰盐 5g
• 白糖/黄糖/冰糖粉/代糖 23g
• 胡桃木/松枝

肉食动物终极指南之超简易意式传统培根自制手册（附：我为什么不买市售培根的原因）的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净，擦干表面水分。

步骤 2

混合海盐、糖、玫瑰盐，均匀抹在肉上。

步骤 3

装进密封袋或者保鲜袋里。将其在冰箱中存放7至14天，每天翻翻面。不需要把肉从袋子里拿出来，就稍微按摩一下就行，袋子里有水没关系的。培根这个时候应该表皮坚硬，质地牢固且无软斑。

步骤 4

拿出冲洗培根，并擦干表面水分。

步骤 5

如果对烟熏没有要求的，那么在200 C的烤箱中，烤制2小时就可以吃了。

步骤 6

如果对烟熏有要求的，那么请在烤箱烤的过程中，在底层加一个烤盘，为了方便清洗建议谱锡纸，然后，放上粗盐和胡桃木等果木屑，200摄氏度烘烤2小时，然后关掉烤箱，不要打开烤箱的门，闷3-5小时（让烟熏味更重）（也可以90摄氏度继续烘烤3-5小时）有小伙伴指出肉熟了不算培根，那放在熏炉中烟熏不用烤箱即可得到生的培根。

步骤 7

切片，开吃。 吃不完放冰箱可保存1个月。 唇齿留香，绝对让你重新认识培根。

步骤 8

烤箱比较小的同学，烤肉记得加盖锡纸！或者适当调低温度！烤羊排也好吃，木熏烤肉就是比单纯烤肉好吃！

菜谱创建时间：2020-01-08 23:53:09