【富贵吉祥🧧】孔雀开屏清蒸鱼

作者： 小蜜蜂_Candice

孔雀开屏清蒸鱼是道家喻户晓的春节节日年菜，代表喜庆祥和、年年有余的好彩头。 鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。最重要的是做法简单却颜值颇高，摆在年夜饭饭桌上十分吸引眼球，食客都赞不绝口！

用料

• 鳊鱼（武昌鱼）
• 葱姜
• 盐
• 味精（可选）
• 白胡椒粉
• 料酒
• 蒸鱼豉油
• 小米辣

【富贵吉祥🧧】孔雀开屏清蒸鱼的做法步骤

步骤 1

鳊鱼去鳞去内脏洗净，切掉鱼头备用，剪掉鱼尾鱼鳍。（我这只鳊鱼特别大有2，3斤，因此只用一半鱼身。菜场普通大小的鳊鱼用整只。）

步骤 2

从鱼背处下刀，切薄片，鱼肚处一定不要切断。

步骤 3

依次切片，注意鱼肚部分的连接。（力气小的妹子们切大鱼比较费劲。可以先切开A面鱼肉，再用厨房剪刀剪断鱼骨，再用菜刀切透至B面鱼肉。或者直接摆好刀，另一只手暴力砸刀，砸穿鱼肉。表达得够形象吧= =）

步骤 4

用盐，味精（可选），白胡椒粉，料酒，葱姜腌制10～15分钟。

步骤 5

1️⃣均匀铺开鱼片呈孔雀开屏状，中间摆上鱼头，鱼片装饰上小米辣圈。 2️⃣视鱼大小，沸水后上锅蒸6～8分钟。 3️⃣取出鱼盘，适当倒掉一些蒸鱼水，撒上蒸鱼豉油。 4️⃣撒上葱花，热一勺滚油，淋在葱花和鱼身上，激发香气。完成✅！色香味俱全，你就是厨房最闪亮的那颗星～

【富贵吉祥🧧】孔雀开屏清蒸鱼的小贴士

鱼片厚度在1～1.5厘米左右为佳，细致美观。太薄没有口感，太厚显得笨拙。 孔雀开屏鱼适合用大一点的鱼，更好操作。鳊鱼，草鱼，鲈鱼，鲤鱼，桂鱼都不错。

菜谱创建时间：2020-01-08 17:31:37