紫薯面包

作者： 简_小雪

面团掺入大量低筋面粉，不用出手套膜，并且一次发酵就能完成的面包，呈现出松软的口感。还可以替换各种馅料，大大节省了做面包的时间。（此方子参考了Tinrry的土豆泥面包配方）

用料

• 面团材料
• 低筋面粉 240克
• 高筋面粉 160克
• 食用盐 6克
• 细砂糖 50克
• 全蛋液 40克
• 食用水 180克
• 紫薯泥 80克
• 全脂奶粉 16克
• 无盐黄油 40克
• 干酵母 5克
• 内馅材料
• 紫薯泥 520克
• 细砂糖 70克
• 炼奶 30克
• 表面装饰
• 紫薯粉 30克

紫薯面包的做法步骤

步骤 1

紫薯削皮切片蒸熟，秤取面团所需的用量，压成泥备用。准备好面团所需的其他材料，食用水和鸡蛋液要提前冷藏，黄油提前软化。

步骤 2

先来制作紫薯馅，把蒸好秤好的紫薯放进搅拌机里，加入细砂糖搅拌成泥，如果太干就加点牛奶。搅拌好的紫薯泥加入炼奶继续搅拌，这里炼奶可加可不加，视乎个人口味。拌好的紫薯泥倒入碗里，加盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

步骤 3

接着来制作面团，干性材料倒入盆里混合均匀。

步骤 4

先把食用水和鸡蛋液、紫薯泥倒入面包机里，然后加入混合好的粉类材料，最后加入黄油和酵母，黄油和酵母不要放在一起，各放一个角落。

步骤 5

开启面包机iMix程序20分钟，搅拌到面团为光滑表面就可以了。

步骤 6

如图所示的表面光滑状态。

步骤 7

把面团分成12份滚圆，每个大概67～68克。

步骤 8

加盖保鲜膜醒20分钟。

步骤 9

取一个面团用擀面杖擀成牛舌状，不用太长，大约12厘米左右就可以。

步骤 10

擀好的面团反过来横放，放入大概52克的紫薯泥馅在面团中间。

步骤 11

用包饺子的手法把紫薯泥包起来，收口捏紧。

步骤 12

捏好后把两个对角向里折一下，捏紧。

步骤 13

把捏好的面团放到紫薯粉里滚一圈，裹满紫薯粉就放在烤盘里。

步骤 14

摆放好，每个面团之间留有空隙发酵。

步骤 15

把烤盘送入烤箱发酵，36°60分钟，烤箱里放一碗水增加湿度。面团发酵到2倍大。

步骤 16

烤箱170°预热后，上下火170°烤17分钟。温度和时间视乎自家烤箱的脾气来调整。

步骤 17

出炉后用力摔一下烤盘，排出空气。美美哒紫薯面包就完成了。此配方可以做12个面包，做6个所有材料减半。

步骤 18

松软的面包，香甜的紫薯馅，好诱惑😍

菜谱创建时间：2020-01-08 09:10:44