五花肉炸得干干的，带着迷迭香香气，下酒一流！

作者： 团叔厨房

猪油渣，对于浙江人是一种神圣的存在。老一辈的厨房，隔一段时间就要熬一次猪油。香喷喷的猪油熬出来的时候，切成小块的板油就会变成金黄香脆的油渣。单是热腾腾还有点烫口的时候，撒上一小撮盐嚼个满嘴喷香，就已经是极高的享受；一碗汤面撒上几粒，丰富口感也带来另一层朴实浓厚的油香；丢几粒在炒青菜里，瞬间也能让这盘菜变得更有满足感了…… 我喜欢把猪油渣当成下酒小菜，但实话实说，确实是，太罪恶了。所以后来想吃猪油渣的时候，就会去温州馆子吃炸五花肉代替……(嗯，仔细想想，也是掩耳盗铃罢了……) 但这都不重要，今天要说的是我最近给油渣找的新搭配，你们可以滑下去看。

用料

• 五花肉
• 迷迭香
• 红辣椒
• 姜
• 盐 克
• 糖
• 黑胡椒

五花肉炸得干干的，带着迷迭香香气，下酒一流！的做法步骤

步骤 1

我们高级一点，用一块漂亮的五花肉来熬油渣……当然，要稍微偏肥一点，不然炸到香脆的时候肯定会过于干柴。

步骤 2

切麻将牌大小的片，别太小别太薄，不然一下子就炸过头了。

步骤 3

纯粹就是为了拍照好看，反正在锅里尽量铺均匀就好。一开始火不要大，不然中间的一下子就焦了。

步骤 4

慢慢地油就被逼出来了，然后看看开始变焦的就夹到边上去。把嫩一点的往中间挪。

步骤 5

油都出来的时候就可以把肉堆在一起均匀炸了，火可以稍微大一点，把肉炸到到如图的颜色。

步骤 6

这是我准备放进去的东西：一撮迷迭香、一个还没风干的红辣椒、两块厚姜片。

步骤 7

放进锅里之后，保持中火或者稍微偏大一点炸，如果锅里出现冒烟了就是火太大了。油渣表面酥脆就可以了，炸得别太老，保持内里还有一点点软，是最好吃的。

步骤 8

出锅之后还是会继续熟成一会儿，所以要提早一点捞出来。然后加2:1:1的盐、糖、黑胡椒拌匀。糖颗粒可以粗一点，但盐一定要细，不然很难均匀沾上味道。

步骤 9

摆不摆盘拍不怕照我不管你，但事先冰透一瓶啤酒是必须的。

步骤 10

然后你会发现，猪油炸过的迷迭香，香气和口味都不那么尖锐了，更加柔和适口。配上香脆的油渣……哎哟赶紧配口啤酒。

五花肉炸得干干的，带着迷迭香香气，下酒一流！的小贴士

微信公众号：团叔厨房

菜谱创建时间：2020-01-08 00:04:39