家常虾饺

作者： wuyalum

为啥叫家常？因为我不知道酒楼的配方啊，我也做不出那个梳型的样子，不会包饺子的我勉强包了这个造型，写下自己的配方，防止自己下次不记得，主要是皮，馅料的自己随意。

用料

• 澄粉 300克
• 木薯粉 60克
• 马蹄 3个
• 虾仁 100克
• 盐 2克
• 生抽 适量勺
• 玉米淀粉 少许
• 清水 300克（需要调整看贴士）
• 香菇 10朵
• 五花肉 50克

家常虾饺的做法步骤

步骤 1

这个光滑的面团在热的时候粘到怀疑人生，我曾经以为要失败的，可是没想到好得很，哈哈哈，相信自己，是一定行的。

步骤 2

我把皮擀薄了以后就用这个做蛋挞的模具弄出一张张皮。

步骤 3

一张一张这样排着，准备包

步骤 4

这个手法大家自己随意，你们会包馄饨包饺子的自己发挥，不懂的话这个是很简单的，我之前微博上搜“包饺子手法”就出来了，特别简单，没人帮我拍视频，自己做，所以没法拍给大家看。

步骤 5

背面就是这样的

家常虾饺的小贴士

澄面和木薯粉就是5:1的比例，反正每100克的澄面➕20克木薯粉，如果木薯粉太多，做出来的饺子就会跟橡皮糖一样，现在我这个比例做出来冷了皮都不会硬。在一个干燥的不锈钢揉面盆里把两种粉混合，配方里的盐是➕在粉里的，混合以后把烧开的水倒进去，每个牌子的吸水性不一样，我这个方子有360克的粉，用300克的水绝对不会多的，这两种粉要揉成面团是很吸水的，跟面粉不是一回事，比例几乎去到一比一，所以你们用到的水可能比我这里的还要多，但是不要超过我的份量，慢慢试，不要加冷水，用硅胶板把粉和水混合。一开始很烫的时候粘得怀疑人生，在盆里混合得没有水分的时候把面团移到桌子上的肉面板，让它凉快一下，冷了就不会那么粘了，我把面团揉到图一那样子的时候手上全是粘粘的粉，我洗掉了再继续下面的工作。做面皮的时候要在案板上撒干粉，我撒的是澄面粉，一次不要撒太多，薄薄一层，防止面团年擀面棍。馅料就不说了，大家按照自己的习惯做吧，我用的是冷冻虾仁，一只切开两段，需要注意的是虾仁一定要保鲜，不然会软了不好吃，我装虾仁的碗下面是一个盆，盆里放了一个冰袋和冷水，让虾仁保持新鲜，不然包到后面就变得不新鲜。五花肉剁碎，加入少许的玉米淀粉、生抽，拌好；把马蹄去皮切片切丝，拌入肉末里。香菇泡水软化后切丝，在锅里炒香，加一点盐调味。我的馅料就是肉末和马蹄混合了，香菇和虾是每一只包的时候放进去的。垫上蒸笼纸中火蒸15分钟，关火后焖3分钟再开盖。最好就是直接在蒸笼上夹起来吃，我只是为了拍照才放到碟子上。

菜谱创建时间：2020-01-07 18:56:14