咬一口掉渣渣的肉松酥饼——（大包酥法）

作者： Idun我爱玫瑰

快过年了，来准备些伴手礼吧，蛋黄酥，老婆饼，肉松饼这些传统点心一直都受大家欢迎，今天我们来个传统的点心——绿豆肉松酥饼。酥饼由水油皮，油酥，馅料三部分而成，平时做酥饼我都是用小包酥做法，皮一个一个来起酥，今天采用了大包酥的做法，两次三折，两次静置，出炉马上切了一个，还是挺不错的。

用料

• 油皮部分:
• 中筋面粉 145克
• 猪油 40克
• 细砂糖或糖粉 18克
• 水 50克
• 油酥部分:
• 低筋面粉 100克
• 猪油 50克
• 馅料:
• 绿豆沙 280克
• 肉松 50克

咬一口掉渣渣的肉松酥饼——（大包酥法）的做法步骤

步骤 1

油皮部分面粉过筛，全部油皮材料放厨师机。

步骤 2

揉成一个光滑的面团。

步骤 3

油酥部分面粉过筛，混合猪油。

步骤 4

搓成无干粉无颗粒的面团即可。

步骤 5

把油皮压扁，包裹油酥成团，收口要捏紧。

步骤 6

把包好的面团擀成长方形。

步骤 7

把擀好的面皮两边往中间叠起。

步骤 8

然后再对折叠起，包保鲜膜静置15分钟。15分钟后再重新擀成长方形，三折，静置15分钟。

步骤 9

静置的过程中我们来做馅料。

步骤 10

把绿豆沙和肉松混合搓成团。

步骤 11

分成32克一个，搓圆。

步骤 12

把两次静置完的面团再次擀成长方形，从一边卷起，尽量卷得紧实点。

步骤 13

卷成长条后切成均匀的12个剂子。

步骤 14

把每个剂子擀成边薄中间厚的圆片放一边。

步骤 15

全部擀好后从第一个圆皮开始包馅。

步骤 16

利用虎口来推面皮，包成光滑的圆形，收口一定要捏紧，收口朝下。

步骤 17

包好馅后把圆圆的饼胚压扁。

步骤 18

放入预热好的烤箱，上下火180度，中层约30分钟。

步骤 19

烘烤过程中可以把酥饼翻一下面，完全上色出炉。

步骤 20

趁热切了一个，非常的酥，一切就掉渣渣，微甜绵软的绿豆沙搭配了咸香的肉松，味道跟红豆沙蛋黄酥不一样，非常好吃。

步骤 21

完全凉透后装密封袋，常温一周内吃完。放冷冻可以保存的时间比较长，就是每次要解冻再吃。这个过年送礼也是妥妥的。

咬一口掉渣渣的肉松酥饼——（大包酥法）的小贴士

油皮一定要揉到光滑，如果揉得不够，成品表皮粗糙，而且烘烤过程中很容易裂开。 擀面皮时候力度要均匀，尽量不要擀破皮，破皮后影响酥饼的层次。 未擀的剂子和擀好的圆皮最好盖着，以免动作慢把面皮风干了。 馅料可以分成12个的，我是想包2个冬蓉馅的才把绿豆肉松馅分了10个。喜欢皮薄馅多的可以把馅料分的更重些。

菜谱创建时间：2020-01-07 17:19:25