家常版过油肉拌拉条子

作者： 八鱼儿

拉条子是奶奶还在世时经常给我做的，特别好吃。奶奶糊涂后，就再也没吃过了。每次想奶奶的时候，也会想起她为我做的一切，包括这一碗面条。 在我看来，最好的怀念就是继承。小时候没机会跟奶奶好好学习一下。现在只能一次次的摸索，希望以后会越做越好。

用料

• 面粉 150克
• 水 70-80克
• 盐 1克
• 油 适量
• 西红柿 2个
• 洋葱 1个
• 青椒 2个
• 肉片 150克
• 胡萝卜 1根
• 蕃茄酱 少许
• 盐 少许
• 五香粉 少许
• 蛋清 1个
• 酱油 少许
• 料酒 少许
• 淀粉 1小勺

家常版过油肉拌拉条子的做法步骤

步骤 1

中筋面粉（饺子粉），和水大概2:1的比例。加1克盐。揉到三光（面光，手光，盆光）的状态。盖上保鲜膜，醒面20分钟。再揉，切成粗条，再醒面15分钟。把粗面条搓成小指宽度的圆棍状，抹上油，盘旋在盘子里再醒15分钟。面团这部分的心得就是一定要醒到位，揉到位。可以在醒面的间隙准备菜料。

步骤 2

肉切薄片，加入淀粉，蛋清，酱油，料酒腌制15分钟。先炒肉，变色就捞出。

步骤 3

胡萝卜加不加都可以，我是喜欢吃就加了。洋葱青椒切大块，西红柿切小丁。先下锅洋葱爆香，再下西红柿丁出红汤。再加胡萝卜炖。最后加青椒。

步骤 4

凉水大火煮开，把面条再抻细点再入锅煮。软硬程度看自己。我喜欢拉条子硬一点。记得盛一碗面汤，原汤化原食。

步骤 5

开吃。

家常版过油肉拌拉条子的小贴士

面一定要揉光，分几次醒到位。

菜谱创建时间：2020-01-07 16:41:13