经典·红烧黄花鱼

作者： 火光兽旁的水泥车

父亲手把手教的菜，以后做给我的莹宝吃！

用料

• 黄花鱼 1条500克
• 姜 8片
• 生抽 2勺
• 料酒 2勺
• 盐 少许
• 蒜 6瓣
• 葱 1段
• 香菜 少许
• 玉米淀粉 1勺
• 蚝油 2勺

经典·红烧黄花鱼的做法步骤

步骤 1

首先将黄花鱼收拾干净，两面斜切花刀，将刀口塞入姜片，2勺料酒，一点点盐。搓匀，腌制20分钟备用。将香葱、生姜、大蒜、香菜切末备用。

步骤 2

接着，我们把锅烧热(我没有燃气灶，只能用电磁锅，诸位比我强)。倒油(多一点)将其烧至轻微冒烟。下鱼。煎好后拿出。切记：一定不要乱动，中小火煎10分钟，至一面金黄、鱼皮收紧，再翻面。否则容易把鱼煎散。油温不够高or油不够多or过早动鱼，都会成为鱼皮脱落，鱼肉散架的原因。

步骤 3

锅中清理后，将锅烧热，另放两勺底油。热锅凉油，下葱姜蒜末爆香。下鱼，再放入2勺料酒、2勺生抽2勺蚝油炝锅。加开水淋入，小火炖鱼。如果觉得滋味不够，可以酌情加盐，10分钟后将鱼取出装盘。把锅中剩余汤汁中的葱姜蒜末等用漏勺捞出来。

步骤 4

锅中剩余汤汁，用水淀粉勾芡，大火收汁后浇在鱼上。最后撒以葱花香菜，一道美味的红烧黄花鱼即告完成！

步骤 5

红烧小黄花鱼，做法同上。

步骤 6

绝对的家宴主菜！

经典·红烧黄花鱼的小贴士

注意哦！ 1.煎鱼一定热锅热油 2.烧鱼一定热锅凉油 3.煎鱼一定要耐心 4.首选活鱼鲜鱼 5.由于蚝油生抽已带咸味，鱼在腌制时也有放盐，所以炖鱼时请酌情加盐🧂。

菜谱创建时间：2020-01-06 20:20:21