红糖馒头

作者： CQ香橙

用料

• 水 120克
• 酵母 1茶匙
• 红糖 20+30克
• 油 10克
• 面粉 250克
• 盐 1/4茶匙

红糖馒头的做法步骤

步骤 1

主锅加入水、油、红糖、酵母，2分钟/37度/速度1激活酵母。

步骤 2

2分钟煮出来酱紫。

步骤 3

加入面粉250克，30秒，速度由3逐渐增加到6，让液体与面粉混合。

步骤 4

混合好酱紫！珍珠颗粒说明水的量合适，如果颗粒大，说明水多了。颗粒小甚至还是粉，说明水少了。自行加水或面粉。一般按这个比例不会有问题，如果面粉是超市买的散装的，或开袋时间比较久了，水可以减到110克。

步骤 5

加1/4茶匙盐，揉面模式2分钟，揉出来酱紫！

步骤 6

取出面团简单团成团，盖上保鲜膜醒发10分钟。一定要醒发哦，否则不好塑形，且发酵效果受影响。

步骤 7

擀成长方形，撒上红糖碎。

步骤 8

卷成条。

步骤 9

切成块。

步骤 10

用手简单整一下形，放在蒸盘中。

步骤 11

冬天需要放进烤箱38度发酵，夏天可以空气中自然发酵。红糖馒头发酵时间要长一些，大约需要一个小时，自己判断发酵状态。手轻轻按下，馒头回弹说明发好了。

步骤 12

主锅加水没过刀头，30分钟/Voroma/速度1，架上蒸锅蒸30分钟，再闷5分钟。胖乎乎、又香又甜的红糖馒头出炉了！

红糖馒头的小贴士

面粉的吸水量有差异，水面比例可能会有微调。 红糖馒头发酵比白馒头难一些，所以增加了酵母的量。 红糖一定要真红糖，才有红糖香。真红糖比较软，用餐刀就可以轻松切碎。

菜谱创建时间：2020-01-06 08:46:27