波兰种黑麦吐司

作者： 黑风寨小妖

一个450克吐司盒的量

用料

• 波兰种
• 黑全麦 100克
• 水 100克
• 酵母 2克
• 主面团
• 高筋面粉 180克
• 白糖 30克
• 盐 4克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 45克
• 酵母 3克
• 食用油 25克

波兰种黑麦吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种材料一起拌匀

步骤 2

室温发酵到2倍大，放冰箱冷藏17小时以上，不超过30小时

步骤 3

主面团材料＋波兰种，面包机负责和面＋基础发酵

步骤 4

蜂窝组织看起来非常棒，取出排气

步骤 5

分成三个面团，松弛10分钟

步骤 6

整形放入吐司盒，整形的时候可以多折叠两次，每次折叠好都要让面团松弛5分钟

步骤 7

二次发酵到吐司盒的九分满

步骤 8

烤箱预热，180度35分钟，多注意观察，表面上色后盖锡纸

步骤 9

取出脱模，微凉装袋

菜谱创建时间：2020-01-05 18:18:32