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奶油奶酪吐司（无蛋）
用料
奶油奶酪吐司（无蛋）的做法步骤
室温水加入高筋面粉，搅拌至无干粉状态即可。密封，冰箱冷藏水解，2—24小时。（冷藏水解目的，减少打面时间有效控制面温。我是因为没时间做才水解了24小时😅）
打面缸内加入糖，奶粉，盐。取出水解好的面团放在缸里，后加入切成小块的奶油奶酪。慢速搅拌1-2分钟至融合。
表面撒上干酵母继续慢速搅拌，边揉边加入淡奶油，少量多次揉至与面团完全结合。
高速搅打面团至可以拉出厚膜，破洞边缘锯齿状。
加入室温软化黄油，先慢速揉至融合，后高速继续搅打，至视频状态。（我用的是超高筋面粉，耐打，其他面粉注意不要打过）
揉好面测面温，不要超过26°C，24-26°C最好。
团圆，开始一次发酵。温度26°C，湿度75%。
发酵至2倍大，一发完成。可手指蘸干粉戳洞测试，不回弹且周围不塌陷为宜。
取出面团，分割成9份，每份167g左右，轻轻滚圆松弛10-15分钟。（也可以6等分，每个251g左右，2个一组）
开始逐个一次擀卷，后盖湿布或保鲜膜松弛。松弛到擀开时不回缩状态，开始二次擀卷。
擀卷完成后，3个一组装入模具（非不粘模具请提前涂抹黄油防粘）开始二次发酵，35°C，湿度80%，发至8分满。（我最后一个偷懒了，分2卷这样比较快）
二发最终状态，8分满。可手指蘸干粉轻戳，慢慢回弹即为发酵完成。
放入提前40分钟预热好的层炉，底火200°C，面火160°C，25分钟左右。
出炉！依次震模取出，至冷却架冷却。
奶油奶酪吐司（无蛋）的小贴士
1.由于无蛋，此款吐司不会膨胀太高，但组织细腻。 2.注意避免糖盐与酵母接触，应隔开放置。 3.层炉烤制时，上色满意后可关闭面火，注意不要烤糊哦！
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