香菇肉酱手擀面

作者： 李璎倬

北方的面食是非常好吃的，可在云南这阵子吃不到劲道爽滑的面条，大多以米线为主，总感觉吃不饱的样子……自己动手丰衣足食！

用料

• 面粉 500克
• 鸡蛋 1个
• 盐 3克
• 肉末 250克
• 大酱 1袋
• 香菇 5朵
• 葱花

香菇肉酱手擀面的做法步骤

步骤 1

香菇洗干净，控水

步骤 2

切丁

步骤 3

切葱，我放的少，为了提味，可以放这个量的两倍葱多味道好

步骤 4

肉末，提前切好或者磨碎

步骤 5

超市买的大豆酱，北方地区的酱都可以

步骤 6

锅里倒入油，家里汤勺两勺就行。油热了加入葱花爆香，一定要小火哈，火大了葱花会糊的

步骤 7

放肉啦！炒熟

步骤 8

加入香菇

步骤 9

这时候要加大酱啦！

步骤 10

加入少许清水，最多是吃米饭的小碗半碗水！水别加多了哈！这时候可以尝尝味道，咸淡可以调整，一般不会淡的

步骤 11

把汤汁稍微收一下，有些稠糊状就可以了

步骤 12

和面啦！加个鸡蛋，盐，水少加一点，分几次加水，建议面软一点

步骤 13

面活好，醒20分钟，醒面时间越长越好

步骤 14

切一块擀开，叠起来

步骤 15

切面，宽的有嚼头，细的也不会断，很劲道，等水开就下锅了哈！

步骤 16

面我过了冷水，加上刚刚炒的香菇肉酱，洒上葱花香菜，很香哒！

香菇肉酱手擀面的小贴士

上面配料的盐是放面里的，和面建议软一点，大概米饭碗一碗半的样子，因为有鸡蛋，和面水少的话会硬的。面粉吸水量不同，大家可以多次少量加水。酱料基本不用调味道，如果感觉味道不够可以加少许盐和味精或鸡精调味即可。面条过冷水时没拍照片，因为动作要快不要在水里泡，一冲即可。

菜谱创建时间：2020-01-05 14:59:04