红烧猪蹄

作者： 萌萌哒柴米油盐酱醋茶

马上过春节了，做个红烧猪蹄款待家人和朋友，又简单又好吃，还超有成就感。祝大家新年脸上都是满满的胶原蛋白，越来越漂亮哈！

用料

• 猪蹄 2只
• 葱 个
• 姜 粒
• 蒜 勺
• 花椒 块
• 大料
• 干辣椒
• 桂皮
• 香叶
• 料酒
• 冰糖
• 老抽
• 生抽
• 盐

红烧猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄焯水洗净：把猪蹄斩成块儿，放入冷水煮开，煮出沫，捞出来用干净的开水洗净猪蹄上的沫沫（这时候只能用开水，不能用冷水，避免影响猪蹄的口感），沥干水备用。

步骤 2

准备调料：葱切成段，姜切成片，蒜拍散，用厨房纸擦干表面的水，放入盘中备用，花椒、大料、干辣椒、桂皮、香叶也都放入盘中备用。（这些调料的量可以按照自己家的口味把握，不要太多，也不要太少，要适量的，图中是我放的量，供参考）

步骤 3

调料爆香：锅烧热，放入油，油热之后放入准备好的葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、桂皮、香叶，炒出香味儿，把调料捞出来，油留在锅里。（不要炒太久，蒜容易炒焦了变苦）

步骤 4

炒糖上色：锅中放入一小把冰糖（如果觉得油少了就加点油），用小火炒至冰糖融化（要不停地炒，而且不要炒太久了，冰糖也容易炒焦了变苦），放入猪蹄，翻炒上色。（拍这张照片的时候油蹦出来了，手抖照片糊了，大家多担待哈）

步骤 5

翻炒入味：放入刚才炒香的调料，放入适量生抽、老抽、料酒（这时候放的料酒只要一点点就行），翻炒几下。

步骤 6

小火慢炖：放入两碗料酒（炖猪蹄我喜欢多放料酒，能去掉猪蹄的腥味儿），再加入开水直到没过猪蹄，盖上锅盖，小火炖80分钟。用筷子戳戳觉得软了就是可以了。

步骤 7

大火收汁：收汁前先尝尝咸淡，不够咸可以加盐（别忘了收汁之后都会变得更咸一些），够咸就不用加盐了，自己掌握。开大火收汁，要不停地翻炒，避免糊锅，等到汤汁变浓稠就可以出锅啦。

菜谱创建时间：2020-01-04 22:52:26