豆腐肉肠

作者： 金齿小厨

到乡下亲戚家吃年猪饭，临走还给了一大块肉和两块他们自己做的豆腐让带回来，真是热情的不得了，回到家想起还有点某宝上买的羊肠衣，然后就做了这个豆腐肉肠

用料

• 老豆腐 2斤
• 五花肉 2斤
• 草果粉 适量
• 八角粉 适量
• 茴香籽粉 适量
• 高度白酒 适量
• 红曲米粉 一丢丢
• 肠衣 适量

豆腐肉肠的做法步骤

步骤 1

五花肉切小片

步骤 2

老豆腐捏碎，越碎越好

步骤 3

食材集合照个

步骤 4

分别添加上草果粉、八角粉、茴香籽粉、食盐（一斤豆腐放10克盐巴，一斤肉放13克盐巴），取一个小碗，放上一丢丢红曲米粉用高度白酒化开，然后分别放入豆腐和肉里面，接着抓拌，让所有调料与肉和豆腐充分拌匀，腌制一下午（过夜也行）让其更加入味

步骤 5

然后把腌制好的肉和豆腐混合，充分拌匀

步骤 6

这个是拌匀了的样子，这样后，就可以准备灌肠了

步骤 7

小碗里泡着的是肠衣，刚才漏说了，这个是某宝上买的，在馅料腌制期间，把它冲洗并用水泡起来，现在可以灌肠了，我用了两个灌肠装备，个人觉得手摇式的灌肠装备不太适合灌豆腐肠，难压进去，还是这种手持式的相对容易灌一些

步骤 8

灌好后，用细绳分段绑一下，利于悬挂晾晒，然后用大头针或牙签在灌好的肠子上扎扎扎，这个步骤是排气，也利于晾晒，然后把肠子放温水里过一下，把表皮洗干净，也让颜色更好看

步骤 9

然后找一竹竿穿起来进行晾晒半月就可以吃了

菜谱创建时间：2020-01-04 19:02:42