三鲜打卤面

作者： 洋芋西施

面包机和面的时候，刚好准备打卤用的料，全是比较快手了。 这么冷的天，就适合吃热腾腾的面。 好像每家对三鲜的定义都不一样。

用料

• 木耳 10朵
• 虾仁 50克
• 胡萝卜 半根
• 西葫芦 四分之一个
• 葱 四分之一根
• 蒜 4瓣
• 姜 3片
• 十三香 2勺
• 淀粉 3勺
• 生抽 2勺
• 老抽 2勺
• 耗油 1勺
• 糖 1勺
• 盐 适量（根据自己口味添加）

三鲜打卤面的做法步骤

步骤 1

面包机里加300毫升温水，一茶匙盐（必须放），2茶匙油，500克面粉，启动和面功能。

步骤 2

西葫芦、胡萝卜切丁虾仁切粒，木耳切丝。

步骤 3

起锅，油热后放十三香、葱姜蒜爆香，倒入2中准备好的材料翻炒至虾仁变色，加入老抽、生抽、盐，翻炒均匀后加水煮开，水淀粉分三次勾浓稠芡汁。出锅前加耗油即可。

步骤 4

从面包机中取出面团，反复揉至光滑细腻，用手压扁，表面封油，根据面团软硬，静置5-10分钟。

步骤 5

擀面杖将面饼擀成5厘米的后片，用刀切成2厘米宽的条。如果面饼表面干需要再次封油。

步骤 6

取一根面坯，用掌根压扁，两手分别提起两侧，均匀向两侧抻拉至个人喜好的厚度，放入费水中煮熟。

步骤 7

面熟后捞出过凉水，放入碗中，浇上卤汁，开吃吧！如果能吃辣，加一勺油泼辣子就更香了。

三鲜打卤面的小贴士

1.和面必须加油、盐，方便抻拉。 2.卤汁可以比平时烧菜略咸些，不然拌面没味道。 3.卤汁必须是浓稠芡汁，否则拌面时候一搅拌就泄汤了，面条挂不住汁会没味道。 4.为了保持鲜味，耗油要最后添加。

菜谱创建时间：2020-01-04 16:23:14