黄鱼煨面

作者： 范太厨房

用料

• 小黄鱼 2条
• 生姜 小葱 适量
• 料酒 白胡椒粉 盐 适量
• 雪菜 适量

黄鱼煨面的做法步骤

步骤 1

锅中少许油，爆香姜和葱，放入鱼头 鱼尾 鱼骨翻炒，➕少许料酒翻炒，加入适量开水（重要的事说三遍是开水！开水！开水！）小火煮1小时。

步骤 2

用滤网过滤鱼汤

步骤 3

重新起锅，大概把雪菜炒一下，放入过滤好的鱼汤，小火煮10分钟。加入盐和白胡椒粉调味 以上鱼汤就做好了

步骤 4

鱼肉切成图片中的样子，小火两面煎熟（鱼肉我没有腌，煎的时候也没有放入任何调料，因为买的小黄鱼太新鲜了，一点不腥）

步骤 5

重新烧一锅水，煮面 至8成熟，捞出，再放入有鱼汤的锅里，中火把面煨熟。盛去面碗中，摆上煎好的鱼肉，完毕！

黄鱼煨面的小贴士

买小黄鱼，不是大的黄鱼 面条我自己和面压的，放了鸡蛋和食用碱，所以煮到水里不会烂，口感也好。面粉和碱的比例我不知道，一小撮碱就可以。

菜谱创建时间：2020-01-03 19:07:58