腐皮豆腐鱼卷

作者： 鼎盛春秋

19年家里点击率非常靠前的一道菜……

用料

• 豆腐鱼(又名龙头鱼九肚鱼) 两条
• 豆腐皮(浙江杭州富阳区的最佳) 2张
• 鸡蛋 1个
• 面粉 少许
• 葱 少许
• 姜 少许

腐皮豆腐鱼卷的做法步骤

步骤 1

龙头鱼去头去除内脏，剪去所有的鳍和尾巴。进入去骨流程，先剔除鱼骨上方的鱼肉。

步骤 2

去骨

步骤 3

葱姜少许切末，用50毫升水加盐少许泡15分钟，捞出葱姜，剩下的就是葱姜水。用葱姜水浸泡剔好的鱼肉2小时。在正式烹饪前沥干水分，加生粉拌匀。

步骤 4

豆腐皮剔除四周硬边

步骤 5

放入鱼肉

步骤 6

卷成卷，切段。鸡蛋面粉调成面糊备用。

步骤 7

腐皮鱼卷两头蘸面糊后入温油锅中小火炸至腐皮发脆即可。

腐皮豆腐鱼卷的小贴士

豆腐皮入油锅前不能碰水，否则炸不酥脆。鱼肉要上生粉也是为了不让鱼表面的水分弄软豆腐皮。

菜谱创建时间：2020-01-03 18:39:46