北鼎铸铁锅欧包+陈皮糖醋鸡翅凤爪土藕煲B59

作者： 莉莉菲

开箱那一刻犹如拨动了一池碧水，被她浅淡灵动的秀美和庞大稳重的身材惊呆到波澜起伏，因为家里有22cm的s牌黑珐琅，对尺寸可谓心里有数。 以为北鼎发错了，忙不迭拿尺子一量，是内圈22，外圈算23，原来不同品牌量法不同，瞬间感觉赚到了啊。虽然早就通过照片无数次地浏览过她的尊容，但是亲自捧到手中犹如一条专柜高档的百褶裙，料子密实有光泽，走线工整，做工精细，轻易就能撩拨你的少女心。 　　仔细打量一番，细细触摸，光滑到连沙眼都未曾发现，铸铁锅黑白珐琅家里都有，但是都多少带点工艺特性以及手作的不完美，这个却完全刷新了我的认识。 　　把手设计很圆润，也足够大，我家oppa大男人的手也能轻松塞进去，还配有两个可爱的锅帽，抬锅或提锅盖时可以防止烫手。 　　盖内有35颗黄金三角凝水点，能让食物汁水均匀回落。 　　最独特的地方是锅盖隐藏螺旋设计，内里不露螺丝接触水汽就不用担心生锈藏垢风险，这是别的铸铁锅所没有的，可谓独具匠心。 　　工欲善其事必先利其器，她可以做烘焙，也可以做炖菜，样样都做到了极致，着实跨界明星。 　　若作为一名烘焙er不能做主食面包是遗憾的，欧洲的主食面包，材料简单到只有面粉、水、酵母和盐，无油无糖，吃的是烤出来的小麦本香。 　　但是家庭一般不具备石板和蒸汽条件，利用铸铁锅算是投机取巧，北鼎珐琅铸铁锅传热好又保温模拟了石板，带盖子一起预热，面团放进去后，锅内遇冷则产生了蒸汽，从而达到了外焦里韧的烘烤目的。 　　试过用同样的配方和操作方法发酵好后直接放烤盘来烤，除了形状外扩没有自然的裂口外，组织也不好。所以北鼎珐琅铸铁锅对于家庭制作主食面包而言，真是一件宝物。虽然不能媲美石板与蒸汽，但省去了揉面和置换设备的成本，制作起来简单又便捷。 　　主食面包食用方法丰富，可以切片煎着吃，也可以夹一切想夹的肉菜做三明治，它可以是那年雅典的那只夹着番茄片和沙拉酱又长又多汁的早餐包；也可以是威尼斯广场的那只夹着美式火腿和橄榄的午餐包。最主要是它本身无油无糖，除了碳水（这也是人体必须），它其实也算是让健康不太有负担的面包。 　　烤完主食面包，接着做一锅炖菜，可谓物尽其用，也算是省钱省心省空间了。而且，当主食面包遇上炖菜，中西神奇结合，你的主食便不再只是中式的米饭、白面或馒头。 　　面包切片用黄油蒜蓉煎香，吃时再醮点炖菜汁，梅尔是这样描写普罗旺斯的美食的，“吃到最后，大家还纷纷从餐桌中间足有两英尺长的大面包上撕下一片，将盘子里的残渣抹了个干净。”“用这种面包将盘子里吃剩的橄榄油或酱汁一抹，入口就是醉人的美味。” 　　而我盘子中的酱汁，便是我命名为“藕断丝连手足情深——无水陈皮糖醋鸡翅凤爪土藕煲”的精华，莲藕是近日去周边买的土特产，标准的九孔藕，口感粉糯，鸡翅和凤爪乃手足，配上调料一糅合，酸酸甜甜，醮上带黄油和蒜香的面包，可谓“醉人的美味”了。 　　一想到接下来我可以脑洞大开地随意拿这只锅做各种美食，生活中有她为伴，就挺激动的。 　　—— 　　北鼎白珐琅铸铁锅22cm。

用料

• #■ 北鼎珐琅铸铁锅 1个
• #■ 主食面包
• 高粉 400克
• 水 300克
• 酵母 2克
• 盐 8克
• #■ 无水陈皮糖醋鸡翅凤爪土藕煲
• 鸡中翅 400克
• 凤爪 400克
• 土藕 600克
• 水 适量
• 金针菇 300克
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 油 适量
• 陈皮糖醋酱汁 1包
• 老抽 适量
• 香菜 1棵

北鼎铸铁锅欧包+陈皮糖醋鸡翅凤爪土藕煲B59的做法步骤

步骤 1

开箱貌美如花。

步骤 2

■ 主食面包

步骤 3

水加酵母溶解后，加入面粉和盐（混在面粉中，避开与酵母液直接接触）揉至没有干粉，盖保鲜膜，冰箱冷藏发酵24小时；

步骤 4

这个过程中时间方便的话，可以隔几小时用刮刀从四周铲起折叠面团，尽量铲到底，折叠紧实利于面团产生筋度；

步骤 5

24小时后冰箱取出，手指扎洞回缩，不过没关系，后面还要继续发；

步骤 6

台面撒点干粉防粘，用刮板轻轻把面团刮下来，注意别破坏气泡，然后进后四周向内折，先把上边往下折；

步骤 7

再把下边往上折；

步骤 8

最后左右两边互相折回来；

步骤 9

刮板粘点粉，一手扶着面团，另一手用刮板把面团往底下中心收紧收圆，每收一下转一下；

步骤 10

然后把面团铲起放在油纸上，再把油纸提到比铸铁锅小的圆形深盘中保持造型，放进烤箱中开启发酵功能，底下放一盘温水增加湿度；

步骤 11

发酵过程中密切留意，40分钟后，轻按面团慢慢回弹，取出盖好室温22度继续发酵，同时230度带盖预热北鼎珐琅铸铁锅和烤箱；

步骤 12

预热20分钟后，轻按面团立马回弹原样，发酵完成，筛厚粉抹均匀，割花；

步骤 13

10分钟后，操作完成，这时预热达30分钟，戴隔热手套取出铸铁锅，把面团轻摔进去，盖好盖子，送回烤箱，保持原温度设定时间为45分钟；

步骤 14

30分钟后戴手套取出盖子，温度调整为上180度下200继续烤到结束，取出完全冷却后即可切片食用。

步骤 15

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 16

成品1

步骤 17

成品2

步骤 18

成品3

步骤 19

成品4

步骤 20

成品5

步骤 21

成品6

步骤 22

成品7

步骤 23

成品8

步骤 24

成品9

步骤 25

成品10

步骤 26

成品11

步骤 27

成品12

步骤 28

■ 无水陈皮糖醋鸡翅凤爪土藕煲

步骤 29

凤爪去掉指甲；

步骤 30

鸡中翅多肉的一面划两刀；

步骤 31

一起用冷水浸泡30分钟去掉血水；

步骤 32

沥干水后，放盐和胡椒粉抓均匀，盖保鲜膜冷藏过夜进行基础腌制；

步骤 33

莲藕去皮切大丁；

步骤 34

如遇藕孔内有淤泥，有个小窍门，用吸管刷可以洗得很干净；

步骤 35

加一点点水用电高压锅压20分钟倒出来；

步骤 36

在压莲藕的过程中，先把鸡翅和凤爪过过油，不用熟透，微黄就可；

步骤 37

完成后，在北鼎珐琅铸铁锅底淋上两勺刚才炸鸡翅的油，把洗好的金针菇铺均匀；

步骤 38

然后码上鸡翅和凤爪；

步骤 39

最上面铺上莲藕；

步骤 40

最后淋上糖醋酱汁，撒上陈皮；

步骤 41

中小火烧开后，转最小火慢炖30分钟，过程中要翻一翻防止粘底，最后淋上一点老抽大火收一下汁，摆上香菜上桌；

步骤 42

面包切片，抹点黄油撒点蒜片出香味；

步骤 43

把面包两面煎黄即可当主食。

步骤 44

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 45

成品1

步骤 46

成品2

步骤 47

成品3

步骤 48

成品4

步骤 49

成品5

步骤 50

成品6

北鼎铸铁锅欧包+陈皮糖醋鸡翅凤爪土藕煲B59的小贴士

△ 关于面包：主食面包号称无需冷藏低温发酵的做法其实都是耍流氓，吃过欧洲的面包，真正外焦里韧，都是低温长时间发酵所得，另外受热和锁水都极其重，若达不到这两点，宁可不做，北鼎珐琅铸铁锅容积够大，密封性能好，表现很优秀； △ 关于炖菜：无水炖菜相对于有水能减少稀释食物的味道，用普通锅是想都不敢想的，但北鼎珐琅铸铁锅密封性能良好，水分损失少，藕和鸡翅都预处理了，最后通过油和金针菇本身的水分达到了不粘的目的； △ 像我等新手全职妈妈，一口多功能颜值上又能取悦自己的锅不是奢侈品而是刚需，她能让你在厨房这方小天地中“不务正业”时得心应手，更容易找到成就感和价值，绝对比你那个分不清油和糖的伴侣助手更好用。

菜谱创建时间：2020-01-03 16:58:01