自制猪肉丸（无限接近市售的Q弹）

作者： 小瑜12

老公超级爱吃肉丸，各种猪肉丸，牛肉丸，鱼丸，因为外面卖的肉丸添加剂太多，我老是阻止他，后来他买了猪肉去找市场摊位帮忙加工，偏偏老板是个自在散人，经常不上班，扑了几次空后，老公一气之下不肯再去，只好帮他琢磨琢磨自制猪肉丸的做法，当然也有失败过，做出来一点都不弹，后来借鉴了童童小公举等达人们的做法，总结经验后，稍作修改，终于成了现在这个方子，不敢打包票跟外面的一模一样Q弹，也算无限接近了，老公也很认可，至少咱自己的用料实打实，吃着放心不是。

用料

• 猪肉 250克
• 木薯粉 25克
• 盐 6克
• 糖 少许
• 蚝油 适量
• 胡椒粉 少许
• 冰水 45克
• 泡打粉 3克

自制猪肉丸（无限接近市售的Q弹）的做法步骤

步骤 1

猪瘦肉洗净，剔除筋膜，切成小块

步骤 2

加入冰水，用料理机或切碎机搅碎成肉泥

步骤 3

放入厨师机，加入盐，木薯粉，胡椒粉，蚝油，糖，搅拌出粘性。

步骤 4

放入冰箱中冷藏2-4小时

步骤 5

锅中烧热水，离火，把肉泥拿出来，用左手虎口挤出丸状，右手用勺子勺入水中。

步骤 6

开中小火，不可使之沸腾，待肉丸浮起后捞出，过凉水或冰水，再捞出冰冻保存。

自制猪肉丸（无限接近市售的Q弹）的小贴士

1.猪肉在搅碎前最好冷藏，以免搅拌时出现发热导致失败。 2.木薯粉最好不用其他粉代替，没试过别的粉，不好说。 3.除了盐以外其他的调料味道可以重一些，毕竟煮过后会稀释一点点。 4.其他大多数方子没有提到的一点就是:开火加热时不能大火，不可使水沸腾，我个人认为这个是Q弹的关键。

菜谱创建时间：2020-01-03 11:11:25