麦芽糖（棒棒糖用）

作者： 祺美

做过的留下记录。

用料

• 麦芽 150克
• 糯米 1000克

麦芽糖（棒棒糖用）的做法步骤

步骤 1

麦芽浸水里一夜。

步骤 2

麦芽沥水，下面垫纱布（最好垫厨房纸），平铺在烤盘或者任何平面积较大的有点凹槽的地方。上面再盖纱布。保持湿润状态。但不是浸在水里。可以一天喷3-5次水。

步骤 3

麦芽第一天。出芽了。

步骤 4

第二天的状态。

步骤 5

第三天，纱布被顶的高高的。

步骤 6

差不多第四天长到这个状态，当然和天气冷暖也有关系。当天晚上，泡下糯米。

步骤 7

糯米浸泡一夜。

步骤 8

把麦芽挑挑拣拣，发黑的不好的扔掉，好的清洗好后，放美善品主锅，加少许水，20秒速度10搅打。打成如图就差不多了。

步骤 9

糯米用饭勺或者用任何你觉得可以捣的工具把糯米饭捣的稍微糊一点。放凉到60℃。

步骤 10

麦芽糊和糯米糊混合好，这是混合好的状态，放在发酵机里60℃发酵8小时。

步骤 11

发酵后甜汁非常多，纱布过滤后放锅里大火烧。（为何不用小美，因为汁太多啊，不想弄两盆啊），不用勺子搅拌。

步骤 12

熬的粘稠后，滴一滴到冷水里，不会化开，自成一坨就可以关火了。（这状态忘记拍照了）倒出装瓶，冷却密封。

菜谱创建时间：2020-01-02 20:50:50