2020大红大紫【紫米餐包】

作者： 美丽女神经

大红大紫，寓意在2020年我们都可以红红火火，大吉大利！ 交作业的同学我会抽出最优秀的三位赠送奖品哦！大家积极点哦！ 配方可制作大红大紫吉祥包10个量！ 此配方不适合手揉，没有厨师机的慎做。

用料

• 面包体部分
• 高筋面粉 270克
• 砂糖 40克
• 盐 4克
• 全蛋液 30克
• 奶粉 8克
• 水 130克
• 新鲜酵母 9克（或干酵母3克）
• 黄油 25克
• 紫薯粉 适量
• 紫米馅料
• 紫米 180克
• 水 180克
• 砂糖 30克
• 炼乳 25克

2020大红大紫【紫米餐包】的做法步骤

步骤 1

除黄油外的所有配料加进去厨师机桶里，那个圆圆的是水，被我冻成了这样的冰块，可以防止面温升高（不小心冻过头了）你们不要冻的那么厉害 有点冰渣就行，天冷的地方可以考虑用常温水就行。

步骤 2

打到这种厚膜状态，撕开有锯齿，可以加入软化的黄油。

步骤 3

继续打到这种面团很光滑，延展性很好，很轻易能拉出手套膜，出缸温度26～28度内。

步骤 4

取出放在室温28度环境下发酵60分钟左右，两倍大，手指头插洞不回缩不塌陷（上图为发酵前后对比图）

步骤 5

取出分割成每个50克一共10个的面团，滚圆后松弛20分钟（如果室温低，包馅料的时候回缩的厉害就要多松弛十分钟左右）

步骤 6

取出松弛好的面团排气拍扁，包馅料手法可以参考平时包包子或蛋黄酥，包好就行，口子不要使劲捏。 馅料做法往下拉！

步骤 7

均匀的粘上一层厚厚的紫薯粉

步骤 8

我的一个烤盘只能烤5个，放入发酵箱温度32～35度，湿度80%，发酵大概40分钟左右。

步骤 9

发酵好的样子

步骤 10

S80烤箱，上火120，下火160，放倒数第二层，先烤5分钟在用另外一个烤盘隔绝上火把上管遮住，如果可以的话这个时候把上火降到最低温度，继续烤7分钟，共12分钟。 这个方法可以让面包出炉的颜色很好看，使用家用烤箱可以参考这个温度时间。 风炉可以试试150度10分钟左右，不过可能会上色，没有烤箱烤的好看。

步骤 11

出炉了，颜色还是那么鲜艳。

步骤 12

等等…还有馅料做法哦！

步骤 13

紫米提前一晚上泡水，水的量是配方外的，多加点，大概超过紫米两指高，因为紫米会吸水。

步骤 14

第二天把泡好的紫米水滤掉，加馅料配方中的水180克，用电饭锅蒸熟或者蒸锅蒸熟。一定要加水蒸，不然很干。

步骤 15

熟了趁热加入砂糖跟炼乳拌匀，然后放凉后用手团成十个圆球，会粘手，记得戴手套抹点黄油防粘。 然后的然后就可以包馅啦！ 大功告成！

步骤 16

更多活动信息请关注公众号：美丽烘焙学苑

菜谱创建时间：2020-01-02 19:04:26