花见烘焙Hanami——17加高黑糖豆腐戚风蛋糕

作者： 花见烘焙Hanami

口味新颖独特的一款戚风蛋糕！ 原料经过精心配比，蛋糕蓬松轻盈， 口感柔软润泽，组织细腻， 切开每一块，都有着令人赏心悦目的漂亮颜色。 清淡细致的绢豆腐， 搭配黑糖浓郁丰富的甜香， 再加上少许生抽酱油的别致味道， 形成了一种完美的平衡，十分富有魅力。 推荐给喜欢日式口感的亲们。 （配方来自日本浅井商店） 黑糖豆腐戚风蛋糕 模具：浅井商店17cm加高型戚风蛋糕模具一个 准备： 1，低筋面粉过筛。 2，分离蛋黄和蛋白，蛋白需放入冰箱冷冻至边缘略微结冰的状态。 3，将绢豆腐、豆浆、油、生抽酱油倒入耐热容器，用手动打蛋器搅拌均匀均匀，再放入微波炉里用低火加热至35°C左右（大约与人体皮肤温度相当）。 4，烘烤前将烤箱预热至170°C。

用料

• 蛋黄 4个
• 黑糖粉（蛋黄用） 30g
• 绢豆腐 80g
• 豆浆 2大匙
• 日本产菜种油. 2大匙
• 生抽酱油 1小匙
• 低筋面粉 70g
• 蛋白 4个
• 黑糖粉（蛋白用） 4g

花见烘焙Hanami——17加高黑糖豆腐戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄放入打蛋盆里打散，加入黑糖，用电动打蛋器高速打发至整体颜色变浅。

步骤 2

将加热过后的豆腐与油类的混合物分3次加入蛋黄糊，每一次加入，都必须搅拌混合均匀。

步骤 3

加入过筛的低筋面粉，搅拌混合均匀至看不到白色粉末的状态。

步骤 4

另取一个打蛋盆，放入蛋白，用电动打蛋器高速打发，直到整体颜色变白、气泡细腻。接着一次性加入蛋白用的黑糖粉，继续打发至可以拉出挺立尖角的状态。

步骤 5

注意在打发的最后两分钟，将电动打蛋器调为低速，将蛋白霜打出更为细腻的纹路。

步骤 6

将一刮刀份量的蛋白霜加入蛋黄糊中，用打蛋器混合均匀。

步骤 7

继续在蛋黄糊中加入剩余份量的蛋白霜的一半，用刮刀从打蛋盆底部铲起、大幅翻拌、切拌的手法，将蛋黄糊和蛋白霜均匀均匀，直到看不到白色。

步骤 8

将7加入剩余的蛋白霜中，用刮刀仔细搅拌混合均匀。

步骤 9

将蛋糕糊倒入模具，轻轻震几下排出空气，用抹刀将蛋糕糊表面刮出中间低、边缘高的线条，将模具放入预热到170°C的烤箱中，烘烤35分钟左右以后出炉。

步骤 10

出炉后，倒扣模具，将模具插在长颈的瓶口冷却。待模具完全冷却以后再翻转过来。

步骤 11

借助戚风蛋糕脱模刀将蛋糕脱模，完成蛋糕。

步骤 12

风味独特，口感细腻润泽， 值得用心品尝

菜谱创建时间：2020-01-02 17:53:51