川香回锅肉（经典川菜）

作者： 食尚先生餐饮料理

如果说还有什么是冬日里的人生乐事的话，那估计只有回锅肉能与之相配了。 回锅肉作为一道传统川菜，有着非常重要的地位。川菜考级时，也经常用回锅肉作为首选菜肴。据说四川还有一种颇具民间色彩的说法，一个不会煲汤的四川主妇还可以当一个贤妻良母，但要是回锅肉都不会炒的话，那想当个泼妇也很难保住饭碗。 小小一盘肉，竟关乎终身大事，想来也不能等闲视之了。

用料

• 熟猪后腿肉 200克
• 大蒜苗 100克
• 色拉油 50克
• 豆瓣酱 10克
• 泡椒酱 5克
• 老干妈 5克
• 老抽 2克
• 味精 2克
• 鸡精 2克
• 白糖 2克

川香回锅肉（经典川菜）的做法步骤

步骤 1

预处理： 1.将熟猪后腿肉用刀切薄片。 2.将大蒜叶用刀斜切成长度5厘米的段。

步骤 2

锅中加入色拉油和猪后腿肉片，小火炒至肉片成灯盏窝状。

步骤 3

加入豆瓣酱、泡椒酱和老抽翻炒均匀。

步骤 4

将老干妈和大蒜叶加入锅中，大火翻炒均匀，加入味精、鸡精和白糖翻炒均匀即可。

步骤 5

将菜品盛入盘中，完成。

川香回锅肉（经典川菜）的小贴士

1.煮肉的火候要掌控好，煮至六成熟，不可煮的太软。 2.刀工的使用，切片要薄厚均匀。 3.爆炒肉片时一定要将肉片炒至爆起卷曲呈灯盏状（俗称灯盏窝）。

菜谱创建时间：2020-01-02 10:29:24