黑米酒酿

作者： 料理厨房

黑米甜酒酿汁喝起来甜中带着一丝丝微酸，颜色和口感都和葡萄汁有点像。

用料

• 黑米 50克
• 圆白糯米 350克
• 凉开水 1L
• 甜酒曲 3克

黑米酒酿的做法步骤

步骤 1

因为黑米的壳比较硬，所以黑米必须先提前浸泡一夜或者5个小时。

步骤 2

然后在白糯米中加入黑米再一起浸泡3个小时，黑米和白糯米的比例最多为1：3，黑米太多做出来的酒酿不好吃。

步骤 3

蒸锅中加清水大火烧开，将洗净的纱布铺到蒸架上，将浸泡好的米再清洗3遍，然后沥干水分，放到纱布上摊开铺平，用手在糯米上扎几个眼，这样便于蒸汽透过糯米，蒸出的糯米不夹生。

步骤 4

蒸至糯米熟透，米粒晶莹剔透颗粒分明，嚼起来有弹性无硬芯。如果蒸好的糯米饭太干或有夹生，在饭上洒少量水再蒸一会，蒸好后将糯米饭晾到内外温度30度左右，摸着不烫手，如果掌握不好温度，宁可凉点也不要温度高了，容易将酒曲烫死或者使做出的米酒发酸。

步骤 5

把酒曲倒入凉开水中拌匀，酒曲不是全部溶于水的，所以不需把它搅拌融化了，只要拌匀即可，然后把糯米饭放入酒曲液中，把糯米拌到没有块状粒粒分开的状态，如果糯米饭比较干不好搅拌可以再倒入小半碗凉开水，水多了就倒掉一些。

步骤 6

如果36小时后圆洞里的汁满了，米饭底部浮起，闻起来有米酒的香气就好了，如果没有还需继续发酵。

步骤 7

黑米甜酒酿的汁水是粉紫色的颜色很好看。

步骤 8

用洗净消毒过的勺子按压甜酒酿，滤出甜酒汁。黑米甜酒酿汁喝起来甜中带着一丝丝微酸，颜色和口感都和葡萄汁有点像。

黑米酒酿的小贴士

1、黑米和黑糯米都可以做，这里用的是黑米，如果用黑糯米尽量选择圆一点的黑糯米不要选细长的泰国米。 2、一定要提前看一下甜酒曲的保质期，最好用刚生产的，酒曲活力强发酵效果好，临近过期或者过期的就不要用了，发酵效果差或者直接不发酵。

菜谱创建时间：2020-01-02 08:34:13