牛奶吐司（多种做法） （4）

作者： coco-may

用料

• ***中种材料……
• 高筋面粉 130克
• 牛奶 90克
• 干酵母粉 4克
• ***主面团材料……
• 高筋面粉 100克
• 奶粉 20克
• 全鸡液 50克（差不多1个鸡蛋）
• 细砂糖 50克
• 水或纯牛奶 10克
• 盐 3克
• 黄油 20克

牛奶吐司（多种做法） （4）的做法步骤

步骤 1

所有材料汇总如上。 将中种材料混合在一起后揉成光滑的面团后放入密封袋子里，放入冰箱冷藏17小时以上（不能超过48小时，否则面团会发酸的）

步骤 2

白砂糖和水先融化在一起，放冰箱冷冻20分钟，同时把蛋液也一起冷冻（不过我是分2个容器装的）

步骤 3

除了“黄油”以外，所有主面团的材料和中种面团放一起混合后倒入厨师机机中，用高速（6档）搅匀，大概是10分钟左右（每打3分钟后停下来用硅胶刮刀把边上的面团刮下来）

步骤 4

高速搅拌到出厚手套膜后加入软化后的黄油

步骤 5

加入黄油后用低档（1-2档）再打10分钟左右，出现以上膜状后就可以了。

步骤 6

从厨师机里取出面团放在容器中发酵……

步骤 7

发酵至2倍大（我家烤箱没有发酵功能，所以，我用风炉烤模式，50度的温度预热20分钟，把装有面团的容器放在烤箱底部烤盘上，表面裹上保鲜膜且盖上湿的纱布，以免水分的蒸发）

步骤 8

第一次发酵好的面团排好气后分成三等份，盖上湿的纱布，再醒20分钟。

步骤 9

醒完面后用擀面杖擀成与擀面杖一样长的长条，卷成以上形状后放入吐司盒里进行第二次发酵（同第一次发酵一样，只是烤了20分钟后，没有拿出来，继续放在烤箱里大概1个小时左右），面团发酵到吐司盒的8,9分高后，取出烤箱

步骤 10

表面刷上蛋液后放入烤箱，150度，25分钟

步骤 11

外焦里软哦

步骤 12

在吐司还有点余温的时候切片，也可以手撕

步骤 13

这是第2种方法做出来的吐司（烤箱开30～40度的温度，再放一盆热水，加热30分钟的方法来进行第二次发酵的）

步骤 14

第3种方法的材料配比明细如上

步骤 15

这是第3种方法：烤箱上下火160度，25分钟！注意⚠️烘烤时表面盖上一烤盘，防止表面烤焦

牛奶吐司（多种做法） （4）的小贴士

%%%表面刷的蛋液只能刷表面，如果蛋液漏到侧面的话，最后烤出来的吐司边上会焦的！ .『第2种方法』：除了黄油和干酵母粉之外的所有材料混合后用厨师机搅匀到没有干粉后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时，再把溶解后的干酵母糊倒入面团，厨师机中档打5分钟后加入软化后的黄油，高速档打10分钟就可以出手套膜了……后面的程序和“中种法”是一样的了。 『第3种方法』：用面包机发酵～～厨师机后盐法（把黄油和盐最后放），揉成手套膜后放入面包机中发酵1小时左右，在面包桶上盖上一层湿布，防止最后面团表面干裂！第1次发酵后取出排气，醒面10分钟左右，再擀成吐司面包卷装入吐司盒中，放入提前预热过的烤箱中进行第2次发酵（放一盆水，吐司盒表面盖上烤盘，发酵1小时后到8.9分满了）

菜谱创建时间：2020-01-01 21:44:57