国宴清炖狮子头

作者： 蓝色，威尼斯

用料

• 姜 50g
• 老鸡 1只
• 瑶柱 30g
• 金华火腿 250g
• 鮰鱼肉丁 500g
• 肥膘肉 50g
• 马蹄莲 50g
• 蛋清 1个
• 生粉 10g
• 菜心 适量
• 枸杞 适量
• 姜葱水 适量
• 花雕酒 适量
• 盐 适量
• 胡椒粉 少量

国宴清炖狮子头的做法步骤

步骤 1

底汤调制：火腿烤箱120°烤制30分钟，洗净去除表面脏污之后焯水三分钟，老鸡砍件水开焯水5分钟捞出洗去浮沫(鸡肉不能和火腿一起焯水！)焯好水的火腿和鸡肉用清水清洗两遍然后加入瑶柱和30g姜片用阴火煲8小时以上之后用纱布过滤取出底汤。

步骤 2

馅料制作：鮰鱼去皮，去骨，先切片在切成丝最后切丁备用，将肥膘肉丁，加一勺盐，胡椒粉，20g姜末，马蹄丁，蛋清，适量姜葱水和花雕酒向一个方向搅拌至上劲，接着用上湿生粉将狮子搓光溜。

步骤 3

最后加工：用砂锅；搓好的狮子头放入准备好的底汤中盖上盖子保证受热均匀不变黑，小火慢炖1小时

步骤 4

出锅：取出狮子头，加入底汤放以枸杞菜心点缀

菜谱创建时间：2020-01-01 15:19:21