Emmental Cheesecake

作者： Wynn_Xing

Youtobe上看到的cooking tree的配方，因为不是会员，没办法下载视频，这个制作起来也很方便，不用烤箱，一个冰箱就可以了！

用料

• 内部
• 黄油饼干 50g
• 马斯卡彭（饼干用） 30g
• 吉利丁 2g
• 马斯卡彭（1） 60g
• 糖 25g
• 原味酸奶 35g
• 香草精 2g
• 淡奶油（1） 85克
• 外部
• 黄油饼干 90g
• 融化的黄油 45g
• 马斯卡彭 150g
• 香草精 3g
• Emmental cheese 70g
• 牛奶 50g
• 糖 60g
• 吉利丁 6g
• 淡奶油（2） 200g
• 食用色素 黄色和橙色适量

Emmental Cheesecake的做法步骤

步骤 1

视频中的配方

步骤 2

50g黄油饼干和30g马斯卡彭混合

步骤 3

切拌碾压

步骤 4

铺平在慕斯模具中放冰箱冷冻（模具大小：直径12cm）

步骤 5

凉水浸泡吉利丁片，吉利丁粉也可以（2g吉利丁粉请用8g水浸泡10分钟）

步骤 6

60g马斯卡彭和25g糖混合均匀

步骤 7

刮刀碾压致顺滑状态

步骤 8

加入35g原味酸奶和2g香草精

步骤 9

蛋抽混合均匀

步骤 10

微波炉中火10秒融化吉利丁，没有融化就再加5秒，吉利丁务必不要加热过度，会有腥臭味

步骤 11

加入吉利丁液体，一边加一边快速搅匀

步骤 12

加入85g5分发的淡奶油

步骤 13

蛋抽搅拌均匀倒入模具

步骤 14

震一震，震出多余气泡，使表面平整，放冰箱冷藏1小时

步骤 15

接下来制作外面部分，90g黄油饼干和45g融化的黄油混合

步骤 16

切拌均匀

步骤 17

放入模具，压实铺平，模具大小直径15cm高度7cm

步骤 18

放冰箱定型

步骤 19

150g马斯卡彭和3g香草精混合均匀

步骤 20

70g大孔奶酪

步骤 21

放入料理机，加入50g牛奶和60g糖，一起搅打致顺滑

步骤 22

倒入之前第20步的容器中

步骤 23

搅拌均匀，6g吉利丁与之前方式一样，融化加入

步骤 24

加入适量的黄色和橙色食用色素

步骤 25

然后加入到200g5分发的奶油中混合均匀

步骤 26

整个状态很顺滑

步骤 27

先倒入一部分，没过饼干底，铺平芝士糊，轻轻震一震

步骤 28

冰箱冷藏20分钟

步骤 29

20分钟后取出之前内部芝士那部分进行脱模组装

步骤 30

然后用剩下部分填满，震出气泡

步骤 31

冰箱冷藏3小时

步骤 32

脱模

步骤 33

修剪

步骤 34

细节处理

步骤 35

准备一杯开水和一个小号量勺

步骤 36

表面造型

步骤 37

然后就做好了

步骤 38

好漂亮！自己先记录一下，改天买了Emmental cheese再来打卡！

菜谱创建时间：2020-01-01 08:24:34