法国布里面包(一款纯粹的面包)

作者： 梅雪o飘裙

布里面包（Pain Brie） 是法国南部渔夫出海时必备的面包，因为它耐存放，口感却酥脆松软。它的面团和任何食材都能搭配。而且这个面包凉了以后也不会有太大的变化，从新加热烤一下，很适合做三明治。 这款面包是看到小飞侠的博客就动了做的念头，后来自己体检血脂有点偏高，说实话我对欧式面包、全麦面包不怎么感兴趣，面包做了很多次了也基本以甜面包为主。可能跟我喜欢吃蛋糕、甜面包有关。决定以后要吃少油少糖的食物了，试了试这款面包，没想到口感非常不错，老公也很喜欢，说嚼起来有一股纯纯的麦香味，配什么都蛮搭！#午餐•2019年12月30日#

用料

• 老面材料：
• 高筋面粉 500克
• 酵母 3克
• 水 320克
• 盐 5克
• 主面材料：
• 高筋面粉 200克
• 细砂糖 30克
• 牛奶 100克
• 酵母 6克
• 鸡蛋 1个
• 盐 4克
• 黄油 20克

法国布里面包(一款纯粹的面包)的做法步骤

步骤 1

将老面材料揉成均匀的面团，滚圆盖保鲜膜室温发酵两倍大，也可以放冰箱冷藏低温发酵，如果放冰箱冷藏发酵，必须15小时以上，这样味道更加佳，我今天是低温发酵的，明天早上再做。

步骤 2

老面里加入除黄油和盐以外主面所有材料，厨师机搅拌均匀。

步骤 3

面团略有筋道时加入盐继续搅拌。

步骤 4

面团搅拌光滑至能拉出粗膜时加入软化的黄油低速继续搅拌。直到黄油与面团完全融和。

步骤 5

高速搅拌面团至九分膜。

步骤 6

取出面团滚圆，室温松弛10分钟。记得盖保鲜膜哦！

步骤 7

把面团分割成四份，滚圆继续松弛一刻钟。

步骤 8

取一块面团，用手按压拍气，用擀面杖擀成椭圆形，上下都往中间折，压实不要有空气。然后上下两边再次往中间合拢，把接缝捏实。

步骤 9

翻面，接口朝下，把面团整成自己喜欢的行状(圆形、橄榄形、椭圆形)，我的橄榄形。

步骤 10

南方的冬天开空调室温发酵2小时，温度大概是18℃～20℃。

步骤 11

发酵好后，撒粉、割口(想割什么样就什么样)，松弛一刻钟。同时烤箱210℃预热。

步骤 12

松弛好后，喷水入烤箱210℃烤25分钟，中途注意观察上色情况盖锡纸。

步骤 13

来张特写，胖胖的，满屋的香气。烤盘小了，有点粘连，得换烤箱了，哈哈😄！

菜谱创建时间：2019-12-31 12:37:45