调理甜面包

作者： 面包职人大喵

甜面团一直给我都是，万物皆可包的感觉 不得不强调，这种类型的面包在中国已经存在不下于十年。陪伴不少90后长大。 这才是属于亚洲人的面包 甜面包的前身是法国节日面包“布里欧修”，相比传统欧式面包，亚洲人民还是更喜欢这种软甜的面包。所以甜面包逐渐成型，相对于布里欧修的重油重鸡蛋，甜面包就更贴近生活，毕竟天天布里欧修，养猪也不过如此了~ 不知道从哪里冒出来一批觉得甜面包低级，传统欧包高级的面包师。可能对它有什么误解，软质面包的工艺难度不比硬质面包的工艺低。把单品做到极致才是应该不断尝试追求的。 把面包做成日常生活消耗品还有很长一段路要走~

用料

• A高筋面粉（山茶花） 200克
• A低筋面粉 50克
• A干酵母 5克
• A砂糖 62克
• B水 100~110克
• B全蛋液 38克
• A盐 3克
• C黄油 30克

调理甜面包的做法步骤

步骤 1

按照惯例，全家福。把材料分为A.B.C三个部分。大家做没必要像我一样，可以把A.B材料直接一起放在搅拌缸里面，如果特别有仪式感的同学，当我没说……

步骤 2

A.B混合在一起，进行慢速搅拌（2档）这款含水量比一般甜面团更高一些。更适合厨师机搅拌。

步骤 3

搅拌至无干粉状态就可以，然后转为快速（6档，厨师机有点晃，正常的）。厨师机建议大家购买功率比较大的。搅拌起来比较有力。某宝上几百块钱的厨师机搅拌不了面团的哦，熟知哈，别花冤枉钱

步骤 4

搅拌大概12-15分钟左右，扯出来这种膜。我称为8成面筋，每个人的判断会有一些不一样。注意多对比一下

步骤 5

加入软化后的C部分，黄油。

步骤 6

进行慢速搅拌均匀即可（2档）

步骤 7

最后扯出来是这种状态，我称为10成（超级薄的膜，破口无锯齿）

步骤 8

稍微收一下，测量面温（22-25度之间）。跟我学做面包可以准备一个温度计哦，很重要！

步骤 9

放在23度左右环境下，密封放置，40分钟。体积大概接近2倍大。

步骤 10

分切为80克一个，具体大小还是得看自己的模具。模具小就再减少一些。灵活一点

步骤 11

收成圆形，参考一下包包子。

步骤 12

收口向下放在托纸里面（如果没有。直接放烤盘也可以，不影响吃）

步骤 13

醒发箱温度32湿度85％，发酵至完全满模具。（没有醒发箱怎么办？想办法给他一个温暖潮湿然后看发酵状态。热毛巾，放一盆开水……）

步骤 14

火腿肠切对半，交叉放上去。按压一下，有一些气泡，没关系。（我用的肉肠，更好吃。更贵）

步骤 15

放上熟的甜玉米，罐头或者自己煮一下都可以。

步骤 16

挤上沙拉酱，大家注意放的顺序。很重要哦

步骤 17

再挤上番茄酱，这两种酱自己做或者买都可以。

步骤 18

最后放上自己喜欢吃的芝士（我用的黄切达芝士，味道更浓郁。马苏里拉也是可以的，还可以拉丝）

步骤 19

平炉：上火230下火180，烘烤12分钟左右。 风炉：不建议，烤不出来效果的

步骤 20

出炉后，震盘！

步骤 21

凉透后密封保存

调理甜面包的小贴士

1.关于打面：手揉的话很难达到10成筋，不过也可以尝试哈，做着玩嘛。我用的乔立厨师机。 2.关于原料，刚开始玩面团的同学不要修改配方配比，没有的原料可以用相近的代替。用普通的高筋面粉也可以做。 3.关于发酵，发酵主要就是温度和湿度。自己想办法。某宝上有家用醒发箱，一百多块钱，只有温度没有湿度，需要自己放个湿毛巾之类的。

菜谱创建时间：2019-12-31 10:20:39