四川咸味腊八粥

作者： 熊猫家的菜

全年度最好吃的粥，就是腊月初八清晨的那碗粥，过了腊八，年就快了。我们四川，腊八粥是最不拘泥于形式的一道菜，每个家庭都做，想用什么用什么，想怎么煮就怎么煮。“唯三”达成全川人共识的就是：咸口、腊肉或香肠、豆腐干。 我做的是我打小第一次吃腊八粥、后来每一年吃腊八粥的味道，我奶奶的配料，我们全家沿用至今，因为实在太好吃了。 特意写在腊八前，配菜的问题和注意点都写在最后了，厨友们准备好材料就开始吧！

用料

• 腊肉 烟熏豆腐干
• 白萝卜 红萝卜
• 白皮花生 黑木耳
• 白菜 面条
• 大米 葱
• 姜 蒜
• 花椒 盐
• 香油 菜籽油

四川咸味腊八粥的做法步骤

步骤 1

大米加上八种食材，萝卜和豆腐干、腊肉切丁、黑木耳泡软切丁，白菜切3厘米左右细条、挂面掰断成1/3的长度。 全篇重点！！！豆腐干要用这种烟熏过的豆腐干，只能、必须是这种，腊肉香与豆腐干的烟熏香相结合就是这款咸味腊八粥的灵魂，如果不愿意这种烟熏豆腐干那最好就不要做了，不会好吃的…

步骤 2

大米洗净、和花生一起先下砂锅煮开，注水多多益善。 大米也可以不洗，稍微炒一下再煮，看自己选择哈。

步骤 3

粥沸腾转小火以后，就开始炒料，先倒入一点点菜籽油烧热滑锅 炒食材的目的是解除腊肉肥肉部分的油腻感、激发出腊肉和豆腐干的香味，腊肉炒出的油脂混合配菜加入粥中，沸腾的米汤会完全打碎这些油脂，让粥与食材、油脂、调味品都完全融合！！！

步骤 4

第一个下腊肉，炒到出油

步骤 5

加入豆腐干，炒到烟熏味扑鼻而来

步骤 6

下红白萝卜翻炒

步骤 7

最后关火，再倒入黑木耳丁用余温翻炒

步骤 8

所有炒过的食材全部倒入锅中，搅拌均匀

步骤 9

然后把这些配料都放进锅中，大火烧开转小火熬20分钟 一小块姜稍稍拍一下，花椒至少20粒以上，蒜剥整颗，盐自己根据份量尝着加，香油3-5滴，葱1～2根挽结。

步骤 10

二十分钟后加入白菜，再煮十分钟

步骤 11

加入面条，面条一定要下得比较散开，不能几根粘在一起以免煮出来像面疙瘩一样口感不好

步骤 12

面条煮了十分钟后就关火，留着第二天早上吃。腊八粥是比较稠的粥，它是吃、而不是喝的。但此刻锅里的米汤依然要多留一些，因为要隔夜放，米汤太少第二天就完全驼住了热粥就只能加水了，所以熬粥时就别熬得太干。 这个时候可以把配料都打捞出来，花椒基本浮在表面，捞不干净的就克服一下，吃的时候再吐掉。花椒很重要不能省略，喜欢吃蒜的可以不捞，姜块和葱结很容易就打捞出来了。

步骤 13

腊月初八早上，热气腾腾的腊八饭和热气腾腾的包子，年味就是从今天开始逐渐变浓～

步骤 14

胡萝卜优先选择左下这种，要削皮 黑木耳可以用香菇替换 豌豆这些口感比较沙的豆子类的东西一律不建议加 既是川味腊八粥，香肠腊肉就一定得是川味的，广味甜香肠还有培根啊什么的一律不可哦，优先选择白腊肉，其次是山腊肉或酱腊肉，然后是白味香肠，实在没办法了，就用超市冷柜里那种薰肉肠吧

步骤 15

白菜可以用这些青菜替换，也可以用娃娃菜。 面条不能用那种比较粗的手工面，只能用约摸韭菜宽度以内的细扁挂面

四川咸味腊八粥的小贴士

1、糯米、薏仁等以及红豆绿豆等各种豆类的东西，个人认为更适合甜口八宝粥，不适合放在咸味腊八粥里 2、四川腊八粥黑白红绿四色相间，配菜可以任意发挥，好看就必须得遵循这个规律 3、我做的十碗份量，所以没有具体写用量，大家根据自己家的人数来做就行。注意一点就是，大米、八个配菜的份量基本一样多。

菜谱创建时间：2019-12-31 01:04:50