南棗核桃糕（红棗核桃软糖）

作者： amanda灶咖

小时候，只有在过年时才吃的到的零食之一😍😍。简单的食材，稍嫌麻烦的制作工序，所以一年做一次就好啦😅 生活在这个年代，是幸运也是幸福的，因为有了破壁机，在制作棗泥时节省了好多道工序，有了不沾锅，可以少放油，多吃2口不会太过自责😅

用料

• 红枣 1250克
• 麦芽糖 750克
• 生核桃仁 600克
• 木薯粉（红薯粉） 110克
• 盐 2克
• 水 1000克
• 无盐黄油 125克

南棗核桃糕（红棗核桃软糖）的做法步骤

步骤 1

这是南棗，个头比灰棗长1-2倍，棗肉比较厚，价格也很富贵。

步骤 2

正宗新疆若羌灰枣😱😱😱，闺蜜是新疆人，她说她参观过工厂，以后她就只买这种脏脏的红棗，自己洗著吃。

步骤 3

我也乖巧的刷刷刷，洗白白。

步骤 4

去核

步骤 5

木薯粉+水调匀

步骤 6

红棗+水+木薯粉，放入破壁机打成泥，古早以前没有破壁机，所以要先把红棗煮软，再过筛去掉果皮，这样炒出来的棗泥才夠细腻。现在只要把去核的红棗加水就可以打出很细腻的棗泥。

步骤 7

棗泥放入不沾锅里，加盐+麦芽糖+黄油，中小火翻炒。同时把核桃仁放进烤箱里用90度低温烘烤（一直烤到棗泥炒制完成，此时核桃表面颜色和生核桃一样白白的，核桃已经烤熟了，最近喜欢用低温烘烤坚果，雖然耗时较长，但烤出来的坚果颜色很漂亮，也不用担心烤过火）

步骤 8

不断的把锅底的棗泥翻上来。刚开始，棗泥很稀软，大约20分钟后就是视频呈现的状态。

步骤 9

炒了50分钟后，棗泥在每一次的翻折后流动的速度很慢，就快炒好了💪💪💪继续坚持

步骤 10

炒到翻折后的棗泥折痕不消失，就可以啦

步骤 11

此时，低温烘烤的核桃仁也熟了，放入核桃，用翻折的方式把核桃拌入棗泥中

步骤 12

熄火

步骤 13

先把铺了油纸的糖盘四个角填满，棗泥很烫要小心

步骤 14

表面再盖上一层油纸（防沾），轻压抹平，擀面杖擀平

步骤 15

放凉

步骤 16

完全凉透，用糖尺标记

步骤 17

拿把利刀，切糖

步骤 18

装袋封口

菜谱创建时间：2019-12-30 22:43:35