爆炒肥肠

作者： 刘mu王家的小厨房

在外面餐馆吃过几次火爆肥肠，想在家试一试，第一次自己动手处理肥肠，好长一段时间都不想再做了😂😂😂过程很痛苦，不过味道真的很香😄😄😄

用料

• 肥肠 500克
• 面粉（洗肥肠用） 100克
• 白醋（洗肥肠用） 一勺
• 干辣椒 5个
• 朝天椒 6个
• 红柿子椒 1个
• 大葱 1根
• 西芹 半根
• 蒜瓣 4瓣
• 生姜 1块
• 白糖 适量
• 鸡精 适量
• 生抽 1勺
• 食盐 适量
• 花椒 若干
• 菜籽油 3勺

爆炒肥肠的做法步骤

步骤 1

冰冻猪大肠一斤（选择超市的冰冻肥肠，因为前期已经过适当处理，味道不是很浓郁了），清水洗净，大肠翻面，去掉肠皮上的油等附着物（我喜欢只要肠皮），加入面粉，适当白醋，单独揉搓，将附着物清洗干净，去味；再用清水洗净，再加入面粉揉搓，可反复几次，至肥肠无异味

步骤 2

洗干净后的猪大肠如图所示

步骤 3

锅中烧水，加入适量姜片，花椒，料酒，放入肥肠，煮半个小时

步骤 4

肥肠起锅过凉水，冷却后改刀备用

步骤 5

辣椒，姜块，蒜瓣，大葱，西芹，红椒，改刀备用，如上图

步骤 6

起油锅，下肥肠，爆出香味，卷曲过后捞出备用

步骤 7

锅中留底油，加入花椒，蒜瓣，大葱，辣椒等炒香，倒入肥肠，翻炒，再加入西芹，红椒，生抽，反复翻炒，加入适当盐，白糖，鸡精调味，起锅装盘

菜谱创建时间：2019-12-30 20:02:04