重庆正宗咸烧白

作者： xx霞霞

麻麻地味道

用料

• 芽菜 3袋
• 姜 切成姜末
• 花椒 适量
• 白酒 蜂蜜 用于摸在肉皮上(适量)
• 包菜叶子 2张(整张)
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 五花肉 2斤
• 大葱 料酒 花椒 姜片 适量 用于除水用
• 盐 适量

重庆正宗咸烧白的做法步骤

步骤 1

第一步肉已经捞起来了 只有发一张除过肉水的照片 水淹住五花肉就行 冷水放料酒 姜片 花椒 大葱和肉 水开后煮15分钟

步骤 2

把肉捞出来沥干水分 可以用吸油纸把多的水吸一下 不然等会入油锅的时候会炸 肉沥干了 就在肉皮上摸上均匀的白酒 再抹上蜂蜜 放入3层热的油锅里面上色

步骤 3

走油的时候我没有改刀 直接整块肉放进去 这样方便好拿一些 建议走油的时候最好带上一个手套 把手全部都遮住 以防止油溅到手上

步骤 4

走好油的肉 立刻放进烧滚的开水里 盖上锅盖 肉皮上泡出很多皱皱的皮就可以了

步骤 5

泡肉的时候 可以把芽菜拿出来备用 我是买的这种芽菜 有点咸 所以要过水 挤干水份就可以了

步骤 6

泡好的肉皮是这样子起皱的 等稍微冷了就可以切肉加作料啦

步骤 7

烧白切成这么大一块块的 然后加入盐 生抽 老抽(老抽主要用于上色 别放多了 不然会咸) 花椒 一点白糖 搅拌均匀就可以装盘了

步骤 8

我是先放在手上整理好了才放在碗里的

步骤 9

肉皮朝下 把肉压紧了然后放芽菜

步骤 10

装好了 上面放这种大白菜叶子 防止水蒸气进去

步骤 11

盖上丑丑的叶子上锅蒸2个小时 美美地烧白出锅啦

步骤 12

出锅啦 美美哒 开吃

菜谱创建时间：2019-12-30 19:20:10