味啉

作者： aka66

参考食谱：https://www.xiachufang.com/recipe/103392573/?group=share_title_a

用料

• 糯米 100g
• 米曲 100g
• 广东米酒

味啉的做法步骤

步骤 1

糯米煮成粥状，我用的是糯米:水=1:2来煮的

步骤 2

糯米饭放到60度以下，加入米曲，搅拌均匀

步骤 3

放入60度的保温箱中保温8个小时，做成糯米甘酒

步骤 4

将做好的甘酒滤出汁

步骤 5

过滤中的甘酒。应该是可以用纱布上手挤的，但是我用的是小熊的酸奶过滤篮，真是滤到天荒地老

步骤 6

甘酒汁和米酒以1:0.5比例混合倒入消毒好的瓶子，发酵一个月

步骤 7

味啉

步骤 8

清澈见底

味啉的小贴士

1.第一次做，属于在实验，放了与甘酒汁等重量的米酒，尴尬了 2.原食谱用的是清酒，但是清酒太贵了，用来实验有点不舍得，作者说清酒的度数为18%~20%，所以我用了酒精浓度为20%的广东米酒来代替 3.成功的味啉应该是看上去清澈，味道清甜有酒香 4.酒精浓度的选择：酒精浓度低会导致发酵过程中容易产生杂菌，酒精浓度高会影响成品风味

菜谱创建时间：2019-12-30 14:49:58